Półmisek szwedzki

różnego rodzaju ryby (wędzone, marynowane, rolmopsy, z puszki itp.)

wątróbka z dorsza z puszki

różne sałatki

jaja gotowane na twardo

pomidory pokrojone w ćwiartki

talarki cebuli, małe cebulki marynowane

natka pietruszki, papryka pokrojona w paski

oliwki, kawior, rzodkiewka, kiszony ogórek

grzyby marynowane, plastry cytryny i pomarańczy

     Początkowo oryginalny półmisek szwedzki składał się tylko z małych, przeważnie rybnych zakąsek, bogato obłożonych sałatkami, warzywami i owocami, ale wszelkie modyfikacje są dozwolone. Obecnie można już na nim znaleźć roladki z szynki, mięso w galarecie, plastry wątróbki – ale zawsze tylko jako dodatek. Półmisek przyrządza się na przyjęcie z zimnym bufetem. Na półmisku wyłożonym sałatą układać sardynki z puszki przybrane cebulą, śledzie marynowane obłożone natką pietruszki, śledzie wędzone w paskach papryki, wątróbkę z posiekaną cebulką lub naciętymi rzodkiewkami, rolmopsy ubrane kiszonym ogórkiem, łososia przybranego talarkami jaj ugotowanych na twardo z kawiorem. Między tymi darami morza umieścić połówki jaj ugotowanych na twardo, przybranych kawiorem lub oliwkami. Ułożyć małe stożki z różnych sałatek, przybierając ćwiartkami pomidorów, małymi cebulkami, grzybami marynowanymi, plasterkami cytryn, pomarańczy. Do picia do tego półmiska najodpowiedniejsze jest piwo i Aquavit.

Kulebiak

 
     Wprawdzie kulebiak tradycyjnie przygotowuje się z ciasta drożdżowego, ale francuskie nadaje mu wybornego smaku.

filety miruny 4 płaty (lub inna ryba)

bulion warzywny 2 kostki

sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

szpinak mrożony 4-6 wałeczków

ciasto francuskie gotowego (ok. 300 g)

masło 2 łyżki

czosnek 3 ząbki

kawałek papryczki chili

sól

jajo 1
opcjonalnie sezam lub mak

     Na patelni rozgrzać masło, dodać zmiażdżony lub posiekany czosnek i skruszoną chili, lekko poddusić, dodać szpinak, przyprawić solą, odparować kilka minut, wystudzić.
Kostki bulionowe zalać 1 l wrzątku, dodać przyprawy, zagotować. Włożyć porcje ryby, gotować przez 10 minut. Mirunę wyjąć, osączyć.


Podłużną blaszkę (32x10 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na tym pas ciasta francuskiego, by zakrywało boki. Wyłożyć szpinak a na nim ułożyć rybę.


Przykryć ciastem, zlepić boki. Górną część ciasta naciąć kilka razy. Posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku około 25 minut w temp. 180 stopni.

Jeśli zostanie kawałek ciasta – można wyciąć ozdobne gwiazdki itp.  ułożyć na kulebiaku. Całość posypać makiem lub sezamem.

Karp po królewsku

Po królewsku,  to mało powiedziane.
To smak bogów.

     Ponieważ będę przygotowywać go dopiero w Wigilię, więc nie zamieszczam wszystkich zdjęć - dodam je później, ale o smaku mogę zapewnić. Właśnie tego "gościa" przyrządzę.

Składniki:

karp 1 (ok.1,2 kg)

włoszczyzna, cebula

pieczarki 1/4 kg

wino białe wytrawne 2/3 szklanki

olej 3 łyżki

mąka 2 łyżki

masło 1 łyżka

żółtka 2

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

     Karpia oczyścić, umyć, podzielić na dzwonka.

 
Włoszczyznę oczyścić, pokroić, zalać 2 szklankami wody, posolić i ugotować. Pod koniec gotowania włożyć rybę, wlać wino. Po ugotowaniu (ok. 10-15 minut) wyjąć karpia, wywar przecedzić przez sito. Pieczarki umyć, pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dołożyć pieczarki. Oprószyć solą i pieprzem, usmażyć. W rondlu rozpuścić masło, wymieszać z mąką, zasmażyć (bez rumienienia). Przestudzić, wymieszać z żółtkami i rozrzedzić wywarem. Dodać pieczarki. Brytfannę posmarować masłem, ułożyć rybę, pieczarki w sosie. Zapiekać 15 minut w 180 stopniach. Podawać z ziemniakami.

Sałatka śledziowa

Składniki:

śledzie marynowane 0,5 kg

cebula 5 sztuk

grzyby suszone

koncentrat pomidorowy 1 łyżka

zioła

olej do smażenia

Wykonanie:

     Śledzie pokroić w paski, przełożyć do salaterki. Grzyby namoczyć, następnie pokroić w paski i ugotować. Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na złoto. Dodać grzyby, koncentrat, zioła. Podlać wodą. Udusić. Wystudzić. Wyłożyć na śledzie. Po prostu pyszne.

Fettuccine Alfredo

Składniki:

masło 1 łyżka

śmietana 1 kubek 200ml

makaron fettuccine lub tagliatelle 0,5 kg

oliwa 1 łyżka

starty parmezan 10 dag

starty żółty ser do podania

starta gałka muszkatałowa 1 szczypta

sól, pieprz

zielenina lub oliwki do przybrania

Wykonanie:

     Masło i 150g śmietany zagotować w rondelku. Zmniejszyć temperaturę i gotując przez kilka minut, zagęścić. W tym czasie ugotować makaron al dente w osolonej wodzie z oliwą. Odlać, ponownie umieścić w garnku, zalać sosem śmietanowym. Wymieszać za pomocą 2 widelców. Resztę śmietany, parmezan i gałkę muszkatołową dodać do makaronu, doprawić solą i pieprzem, dokładnie wymieszać, podgrzać. Wyłożyć makaron na półmisek udekorować natką pietruszki lub oliwkami, posypać żółtym serem.