Karp pieczony

Składniki:

karp 0,7 kg

masło 5 dag

cytryna 1

cebula 5 dag

sól

bulion warzywny ok. 70 ml

Wykonanie:

     Karpia oczyścić, pokroić w dzwonka, posolić i odstawić na godzinę. Osuszyć ręcznikiem papierowym z wilgoci. Żaroodporne naczynie wysmarować grubo masłem, ułożyć karpia, w środek wcisnąć sok z całej cytryny, posypać posiekaną cebulą, obłożyć kawałkami masła.

Podlać bulionem warzywnym, przykryć i wstawić do piekarnika. Piec w 150 stopniach przez ok. 45 minut.

     Podawać z ziemniakami lub pieczoną bagietką.

Karp w sosie serowym

Składniki:

karp dzwonka 4

kostki bulionowe warzywne 2

ser żółty 3 plasterki

masło

śmietanka 30% 200 ml

serek topiony 2 (kiełbaski)

sól, biały pieprz mielony

gałka muszkatołowa

ziemniaki 4

sól

przyprawa do ziemniaków

olej

Wykonanie:

 

     Umytą rybę przełożyć do garnka, zalać wodą tak, by tylko zakryła dzwonka. Wrzucić kostki bulionowe, tylko zagotować. Wyjąć rybę i ułożyć w formie wysmarowanej masłem.

 

 

 

Polać sosem i przykryć serem.

Dookoła ułożyć przygotowane ziemniaki.

Zapiec w temperaturze 180 stopni przez ok. 15-20 minut.

 

Przygotowanie sosu: Do śmietanki wrzucić serki topione. Mieszając trzepaczką powoli podgrzewać do rozpuszczenia serków. Gdy śmietanka zacznie się gotować, zmniejszamy ogień i doprawić do smaku.

Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w ósemki i ugotować w osolonym wrzątku, na pół twardo. Odcedzić. Polać niewielką ilością oleju, posypać przyprawą do ziemniaków i delikatnie wymieszać.

Kulebiak

 
     Wprawdzie kulebiak tradycyjnie przygotowuje się z ciasta drożdżowego, ale francuskie nadaje mu wybornego smaku.

filety miruny 4 płaty (lub inna ryba)

bulion warzywny 2 kostki

sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

szpinak mrożony 4-6 wałeczków

ciasto francuskie gotowego (ok. 300 g)

masło 2 łyżki

czosnek 3 ząbki

kawałek papryczki chili

sól

jajo 1
opcjonalnie sezam lub mak

     Na patelni rozgrzać masło, dodać zmiażdżony lub posiekany czosnek i skruszoną chili, lekko poddusić, dodać szpinak, przyprawić solą, odparować kilka minut, wystudzić.
Kostki bulionowe zalać 1 l wrzątku, dodać przyprawy, zagotować. Włożyć porcje ryby, gotować przez 10 minut. Mirunę wyjąć, osączyć.


Podłużną blaszkę (32x10 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ułożyć na tym pas ciasta francuskiego, by zakrywało boki. Wyłożyć szpinak a na nim ułożyć rybę.


Przykryć ciastem, zlepić boki. Górną część ciasta naciąć kilka razy. Posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w nagrzanym piekarniku około 25 minut w temp. 180 stopni.

Jeśli zostanie kawałek ciasta – można wyciąć ozdobne gwiazdki itp.  ułożyć na kulebiaku. Całość posypać makiem lub sezamem.

Karp po królewsku

Po królewsku,  to mało powiedziane.
To smak bogów.

     Ponieważ będę przygotowywać go dopiero w Wigilię, więc nie zamieszczam wszystkich zdjęć - dodam je później, ale o smaku mogę zapewnić. Właśnie tego "gościa" przyrządzę.

Składniki:

karp 1 (ok.1,2 kg)

włoszczyzna, cebula

pieczarki 1/4 kg

wino białe wytrawne 2/3 szklanki

olej 3 łyżki

mąka 2 łyżki

masło 1 łyżka

żółtka 2

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

     Karpia oczyścić, umyć, podzielić na dzwonka.

 
Włoszczyznę oczyścić, pokroić, zalać 2 szklankami wody, posolić i ugotować. Pod koniec gotowania włożyć rybę, wlać wino. Po ugotowaniu (ok. 10-15 minut) wyjąć karpia, wywar przecedzić przez sito. Pieczarki umyć, pokroić. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oleju. Dołożyć pieczarki. Oprószyć solą i pieprzem, usmażyć. W rondlu rozpuścić masło, wymieszać z mąką, zasmażyć (bez rumienienia). Przestudzić, wymieszać z żółtkami i rozrzedzić wywarem. Dodać pieczarki. Brytfannę posmarować masłem, ułożyć rybę, pieczarki w sosie. Zapiekać 15 minut w 180 stopniach. Podawać z ziemniakami.