niedziela, 24 lipca 2016
Polędwiczki wieprzowe w musztardzie
Składniki:
polędwiczka wieprzowa 1
przyprawa do kurczaka (Prymat)
musztarda (Dijon)
olej do smażenia
masło 1 łyżka
Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć, obtoczyć w przyprawie, odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Z obu stron posmarować musztardą i usmażyć na złoto. Przełożyć do rondelka, podlać wodą, dodać masło, udusić. Podawać z ziemniakami i surówką.
Metrowiec
jaja 5
cukier 1,5 szklanki
mąka pszenna 2,5 szklanki
woda 10 łyżek
olej 10 łyżek
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
kakao
Krem:
masło 1
mleko 0,5 l
cukier 0,5 szklanki
mąką ziemniaczana 3 łyżki
mąka pszenna 3 łyżki
Polewa (ja używam gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej):
masło 10 dag
cukier 20 dag
woda 3 łyżki
kakao
Wykonanie:
Jaja utrzepać z cukrem, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, następnie wodę i olej. Ciasto podzielić na dwie części. do jednej dodać kakao, wymieszać. Podłużne foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Do jednej wlać białe ciasto, do drugiej z kakao. Upiec (w 180 stopniach przez ok. pół godziny).
W tym czasie przygotować krem: Mąki wymieszać z połową mleka. Resztę mleka zagotować, dolać mączną mieszankę, gotować, cały czas mieszając. Wystudzić.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać po łyżce budyniu, ucierać.
Przygotować polewę: Masło zagotować z cukrem, wodą i kakao.
Upieczone ciasto pokroić na kromki o szerokości ok. 2 cm. Smarować kremem z obu stron i układać na zmianę: kromka ciemna, jasna. Przykryć polewą. Kroić skośnie.
Musaka
cukinia 1
bakłażan 1
ziemniaki 3-4
jagnięcina ok. 30 dag (z jej braku używam łopatki wieprzowej)
cebula 1
czosnek 1 ząbek
cynamon 1/2 łyżeczki
ziele angielskie mielone 1/2 łyżeczki
oregano 1/2 łyżeczki
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
sól, pieprz do smaku
olej
Sos beszamelowy:
masło 4 dag
mąka pszenna 4 dag
mleko 1 szklanka
żółtko 1
gałka muszkatałowa 1 szczypta
sól, pieprz do smaku
Wykonanie:
Warzywa pokroić w plastry, osuszyć, usmażyć na złoto, odłożyć na bok. Zmielone mięso podsmażyć, dodać rozgnieciony czosnek, poszatkowaną cebulę i zioła. Poddusić, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem.
Przygotować sos: W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, podsmażyć na złoto. Dodać mleko, cały czas mieszając. Gdy zacznie gęstnieć zdjąć z ognia. Całość powinna mieć konsystencję śmietany. Dodać żółtko, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałą muszkatałową.
Dno naczynia żaroodpornego oprószyć solą, wyłożyć ziemniakami. Na nich ułożyć plastry bakłażana i cukinii. Na warzywach umieścić mięso. Zalać beszamelem. Wstawić do piekarnika (rozgrzanego do 200 stopni). Po ok. 10 minutach, gdy warstwa beszamelu lekko się podniesie i zapiecze, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10-15 minut.
Wykonanie:
Warzywa pokroić w plastry, osuszyć, usmażyć na złoto, odłożyć na bok. Zmielone mięso podsmażyć, dodać rozgnieciony czosnek, poszatkowaną cebulę i zioła. Poddusić, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem.
Przygotować sos: W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, podsmażyć na złoto. Dodać mleko, cały czas mieszając. Gdy zacznie gęstnieć zdjąć z ognia. Całość powinna mieć konsystencję śmietany. Dodać żółtko, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałą muszkatałową.
Dno naczynia żaroodpornego oprószyć solą, wyłożyć ziemniakami. Na nich ułożyć plastry bakłażana i cukinii. Na warzywach umieścić mięso. Zalać beszamelem. Wstawić do piekarnika (rozgrzanego do 200 stopni). Po ok. 10 minutach, gdy warstwa beszamelu lekko się podniesie i zapiecze, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10-15 minut.
niedziela, 3 lipca 2016
Kurczak z czereśniami
Składniki:
ćwiartki kurczaka 3
Vegeta
czosnek granulowany
majeranek
ziemniaki 2 duże
czereśnie 2 garści
Wykonanie:
Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Oprószyć przyprawami, odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym, obłożyć ziemniakami pokrojonymi w grubą kostkę.
Czereśnie umyć, pozbawić ogonków i wysypać na kurczaka z ziemniakami. Piec przez ok. godzinę i 15 minut w 180 stopniach.
Rurki z kremem
Składniki:
Ciasto:
mąka pszenna ok. 1,5 szklanki
sól 1 szczypta
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło roślinne 1/2 kostki (125 g)
śmietana kwaśna 1/2 szklanki
cukier do posypania
Krem:
mleko 450 ml
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło 25 g (ok. 1 łyżki)
żółtka 2
jaja 1
cukier 5 łyżek (10 dag - do smaku)
mąka pszenna 2 łyżki (40 g)
mąka ziemniaczana 2 łyżki (40 g)
Wykonanie:
Przygotować ciasto: Mąkę przesiać z solą i cukrem waniliowym. Dodać masło, śmietanę, wyrobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić min. przez godzinę. Następnie rozwałkować na grubość ok. 1-2 mm, pociąć radełkiem na paski o szerokości ok. 1,5-2 cm i nawijać skośnie na foremki - posmarowane masłem - zaczynając od szerszej strony. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać cukrem. Piec przez ok, 15 minut w temp. 200 stopni. Zdjąć z foremek (postukać węższym końcem foremki o blat), wystudzić.
Przygotować krem: Zagotować mleko z masłem i cukrem waniliowym. Jaja utrzepać z cukrem. Dodać mąkę, Masę wlewać powoli do gotującego się mleka. Zagotować, ostudzić. Gotowym kremem nadziewać rurki.
niedziela, 19 czerwca 2016
Tawkanica z ciecierzycą (Tłukanica)
Składniki:
ziemniaki 1 kg
ciecierzyca (lub groch) 0,5 kg
boczek (lub słonina) 25 dag
cebula duża 1
sól, pieprz (dodatkowo kolorowy)
czosnek granulowany
papryka ostra
Wykonanie:
Ciecierzycę (lub groch) namoczyć na noc. Ziemniaki (obrane, umyte), cieciorkę ugotować w oddzielnych garnkach, w osolonej wodzie, odcedzić. Ciecierzycę (lub groch) połączyć z ziemniakami i utłuc. Boczek (lub słoninę) pokrojony w kostkę przesmażyć, dodać poszatkowaną cebulę, zezłocić.
Połączyć z masą ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.
Łyżką wykładać masę na rozgrzaną patelnię. Podsmażyć na złoto.
Połączyć z masą ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.
Łyżką wykładać masę na rozgrzaną patelnię. Podsmażyć na złoto.
Podawać z surówką.
Ziemniaki z jabłkami
Składniki:
ziemniaki 0,5 kg
jabłka 0,5 kg
masło 4 dag
cukier 2,5 dag
sól do smaku
majeranek
Wykonanie:
Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokroić w plastry. Układać w rondelki lub na patelni, przekładając warstwą talarków jabłek. Każdą warstwę ziemniaków lekko posolić, a warstwę jabłek posypać cukrem, majerankiem i skropić masłem. Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki. Zapiec w piekarniku przez ok. 30. minut (lub podsmażyć na patelni).
Nototenia w musztardzie
Nototenia 4
mąka do panierowania
sok z ½ cytryny
oliwa 1-2 łyżki
sól, pieprz do smaku
musztarda (Dijon) 2-3 łyżki
Wykonanie:
Rybę oczyścić, umyć, oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą - ze wszystkich stron. Panierować w mące. Na rozgrzanej oliwie usmażyć przygotowaną rybę. Pod koniec smażenia skropić sokiem z cytryny.
Podawać z ziemniakami i surówką.
Podawać z ziemniakami i surówką.
Skrzydełka maślane
Składniki:
skrzydełka
kurczaka 10
maggi
50 ml
miód
płynny 50 ml
masło
stopione 50 ml
czosnek
2-3 ząbki
Wykonanie:
Skrzydełka umyć, osuszyć, podzielić, odciąć piórka. Z reszty składników
przygotować marynatę, zalać skrzydełka i odstawić (najlepiej na noc do
lodówki). Następnie upiec w naczyniu żaroodpornym, przez ok.
godzinę w 180 stopniach. Podawać z
ziemniaczkami i ulubioną surówką.
sobota, 18 czerwca 2016
Kurczak majonezowo-musztardowy
Składniki:
ćwiartki kurczaka 3
majonez ok. 150 ml
musztarda (Dijon) 2 łyżki
czosnek 3 ząbki
sól, pieprz
papryka słodka mielona 1 łyżeczka
papryka wędzona mielona 1 łyżeczka
Wykonanie:
Wykonanie:
Majonez wymieszać z musztardą, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami. Umyte i osuszone porcje kurczaka zanurzyć w marynacie i odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Upiec w 180 stopniach przez ok. 1,3 h.
Podawać z ziemniaczkami (preferuję młode gotowane w maśle z kminkiem) i ulubioną surówką.
Makaron z mięsem i grzybami
Składniki:
schab ok. 40 dag
makaron (spaghetti)
oliwa 2-3 łyżki
papryka słodka i ostra po łyżeczce
sól, pieprz
czosnek 1 ząbek
gorczyca
majeranek
grzyby leśne ok. 200 g
masło 1 łyżka
cebula 1
śmietana 1-2 łyżki
parmezan starty ok. 2-3 łyżki
koperek
Wykonanie:
Schab umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę. Z oliwy, papryki, soli, przeciśniętego czosnku, majeranku i gorczycy przygotować marynatę. Umieścić w niej mięso odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Następnie podsmażyć, ze wszystkich stron na złoto, do miękkości.
Oczyszczone grzyby pokroić i podsmażyć na
maśle. Dodać cebulę poszatkowaną
w piórka. Przesmażyć, aż cebula się zeszkli a grzyby odparują wodę. Zaciągnąć śmietanką. Doprawić do
smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
W między czasie ugotować makaron al dente. Odcedzić. Wyłożyć na talerze, na to mięso z sosem, posypać serem i poszatkowanym koperkiem.
W między czasie ugotować makaron al dente. Odcedzić. Wyłożyć na talerze, na to mięso z sosem, posypać serem i poszatkowanym koperkiem.
niedziela, 12 czerwca 2016
Nototenia z kalafiorem
Składniki:
Nototenia 4
mąka do panierowania
sok z ½ cytryny
oliwa 1-2 łyżki
papryka słodka i ostra mielone po ok. 1 łyżeczce
sól, pieprz do smaku
czosnek 1 ząbek
gorczyca 1 łyżeczka
majeranek 1 łyżeczka
kalafior
masło
bułka tarta
koperek
Wykonanie:
Rybę oczyścić, umyć, oprószyć solą i
pieprzem. Panierować w mące. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć rozgnieciony ząbek
czosnku, ziarna gorczycy, majeranek i paprykę. Na tym podkładzie usmażyć rybę.
Pod koniec smażenia skropić sokiem z cytryny.
Podawać z ziemniakami i surówką lub z ugotowanym kalafiorem okraszonym masełkiem i tartą bułką. Posypać koperkiem.
sobota, 4 czerwca 2016
Karkówka pod leśną pierzynką
oliwa
papryka słodka i ostra mielone
sól, pieprz
czosnek 1 ząbek
gorczyca
majeranek
grzyby leśne ok. 0,2 kg
masło 1 łyżka
cebula 1
Wykonanie:
Karkówkę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę.
Przygotować marynatę z oliwy, papryki, soli, przeciśniętego czosnku, majeranku i gorczycy.
Mięso umieścić w marynacie (najlepiej na noc w lodówce). Następnie podsmażyć, ze wszystkich stron, na złoto, do miękkości.
Oczyszczone, umyte grzyby pokroić i podsmażyć na maśle. Dodać poszatkowaną w piórka cebulę. Podsmażyć, aż cebula się zeszklić, a z grzybów odparuje woda. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Gotową karkówkę przykryć grzybową pierzynką.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub kluskami (kopytkami, pulchnymi z majerankiem czy czeskimi knedliczkami).
papryka słodka i ostra mielone
sól, pieprz
czosnek 1 ząbek
gorczyca
majeranek
grzyby leśne ok. 0,2 kg
masło 1 łyżka
cebula 1
Wykonanie:
Karkówkę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę.
Przygotować marynatę z oliwy, papryki, soli, przeciśniętego czosnku, majeranku i gorczycy.
Mięso umieścić w marynacie (najlepiej na noc w lodówce). Następnie podsmażyć, ze wszystkich stron, na złoto, do miękkości.
Oczyszczone, umyte grzyby pokroić i podsmażyć na maśle. Dodać poszatkowaną w piórka cebulę. Podsmażyć, aż cebula się zeszklić, a z grzybów odparuje woda. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Gotową karkówkę przykryć grzybową pierzynką.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub kluskami (kopytkami, pulchnymi z majerankiem czy czeskimi knedliczkami).
sobota, 28 maja 2016
Piernikowy sernik
pierniczki (użyłam ciastek własnego wypieku wg tego przepisu: http://gorzko-gorzki.blogspot.com/2016/05/piernik-staropolski-dojrzewajacy.html)
twaróg 3 kostki (0,75 kg)
masło 1/2
jaja 4
aromat cytrynowy
mąka ziemniaczana 1/2 łyżki
cukier puder 1 szklanka
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
Polewa:
gorzka czekolada 1 tabliczka
masło 1 łyżka (czubata)
mleko ok. 100 ml
Wykonanie:
Polewa:
gorzka czekolada 1 tabliczka
masło 1 łyżka (czubata)
mleko ok. 100 ml
Wykonanie:
Pierniczki pokruszyć lub zblendować. Połową wysypać blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Twaróg przepuścić przez ma- szynkę, dodać cukier, następnie dodawać po żółtku, miksować. Masło roztopić, przestudzić, dolewać porcjami do masy twarogowej. Dodać aromat cytrynowy i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.
Wylać na pokruszone pierniczki, przykryć warstwą zblendowanych ciasteczek i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 180 (ok. 1 h). Wystudzić.
W tym czasie przygotować polewę: czekoladę rozpuścić w maśle i mleku, dokładnie wymieszać, polać ciasto.
Twaróg przepuścić przez ma- szynkę, dodać cukier, następnie dodawać po żółtku, miksować. Masło roztopić, przestudzić, dolewać porcjami do masy twarogowej. Dodać aromat cytrynowy i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.
Wylać na pokruszone pierniczki, przykryć warstwą zblendowanych ciasteczek i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 180 (ok. 1 h). Wystudzić.
W tym czasie przygotować polewę: czekoladę rozpuścić w maśle i mleku, dokładnie wymieszać, polać ciasto.
Żołądki drobiowe w sosie chrzanowo-koperkowym
Składniki:
żołądki kurze 0,5 kg
sól
bulion drobiowy 350 ml
chrzan ze słoiczka 2 łyżki
mąka ziemniaczana 1 łyżeczka
śmietana 12% 2 łyżki
koperek 1 pęczek
pieprz (biały, kolorowy) do smaku
Wykonanie:
Żołądki umyć dokładnie i ugotować w małej ilości osolonej wody. Odcedzić, pokroić na mniejsze części.
Do gorącego bulionu wrzucić żołądki, dodać chrzan, mąkę rozmieszaną ze śmietaną i zagotować. Na koniec wsypać umyty, poszatkowany koperek.
Podawać z ziemniakami lub kaszą.
piątek, 27 maja 2016
Młode gołąbki
Składniki:
kapusta biała (młoda) 1 główka
ryż 1/4 szklanki
szynka mielona ok. 1 kg
sól, pieprz
koncentrat pomidorowy 3 łyżki
koncentrat pomidorowy 3 łyżki
marchew młoda 3
koperek młody 1-2 łyżki
opcjonalnie 2-3 grzybki suszone dla aromatu
koperek młody 1-2 łyżki
opcjonalnie 2-3 grzybki suszone dla aromatu
Wykonanie:
Kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej wody (lekko osolonej z łyżeczką cukru) w dużym garnku i odparzyć. Zdjąć z kapusty 11 największych liści. Resztę kapusty po poszatkowaniu wykorzystać na zupę lub jarzynkę.
Ryż opłukać, ugotować w posolonej wodzie (trzy razy tyle wody, co ryżu) al dente. Przestudzić.
Mięso opłukać, osuszyć i przepuścić przez maszynkę. Dodać ryż, sól i pieprz do smaku. Masę podzielić na ok. 11 części i nakładać je na liście kapusty. Gołąbki zawijać, zaczynając od nasady. Brzegi liści z boków zawinąć do środka.
Dno rondla wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać gołąbki, zakończeniem liści pod spód. Zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć i dusić powoli. Gdy gołąbki są już miękkie dodać koncentrat pomidorowy. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Na koniec oprószyć koperkiem.
Uwaga: Ponieważ szynka jest chuda, to gołąbki wychodzą zbyt ścisłe, więc warto dodać do mięsa trochę słoninki lub surowego boczku.
czwartek, 26 maja 2016
Golonki indycze w sosie pomidorowym
Składniki:
golonki
indycze 2
Vegeta
bulion
drobiowy 1 szklanka
olej
3 łyżki
koncentrat
pomidorowy ok. 60 g
czerwone
wino wytrawne 50 ml
czosnek
2 ząbki
cebula
1
pieprz,
papryka ostra do smaku
Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć, oprószyć przyprawą,
odstawić na minimum 1 godzinę. Następnie obsmażyć na rozgrzanym oleju. Posmarować koncentratem pomidorowym i przypiec ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla,
podlać winem. Dodać rozgnieciony czosnek i poszatkowaną cebulę, pieprz i
paprykę. Dusić na wolnym ogniu przez ok. godzinę. Podawać z ziemniakami i surówką.
Kurczak czosnkowo-musztardowy
Składniki:
ćwiartki
kurczaka 3
czosnek
granulowany
musztarda
sól, pieprz
naturalny, imbir, papryka ostra, kolendra (ziarna lub mielona) do smaku
śmietana do
sosów 100 ml
natka
pietruszki 1-2 łyżki
Wykonanie:
Kurczaka umyć, podzielić na porcje, osuszyć. Oprószyć czosnkiem,
posmarować musztardą. Następnie posypać solą, czarnym pieprzem, imbirem,
papryką, kolendrą. Piec w przez ok. godzinę w piekarniku rozgrzanym do 200
stopni C.
Mięso wyłożyć. Do sosu powstałego dodać śmietankę i posiekaną natkę
pietruszki (lub koperek).
Podawać z ziemniakami lub ryżem.
poniedziałek, 16 maja 2016
Kurze udka pieczone w soku pomarańczowym z jabłkami
Składniki:
ćwiartki kurczaka 3
vegeta
jabłko duże 1
sok z pomarańczy 200 ml
Wykonanie:
Mięso umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Oprószyć przyprawą, odstawić min. na godzinę (najlepiej na noc do lodówki). Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Jabłko umyć, pozbawić gniazda nasiennego, pokroić w szesnastki, obłożyć kurczaka. Całość zalać sokiem z pomarańczy. Piec przez ok. godzinę w 180 stopniach.
Duszone golonki indycze
Składniki:
golonki
indycze 2 (ok. 0,66 kg)
masło
pieczarki
3
cebula
1
piwo 1 szklanka
śmietana
do sosów 12% ok. 50 ml
sól,
pieprz
Wykonanie:
Golonki indycze umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, następnie obsmażyć na maśle. Dodać pieczarki pokrojone w plastry i piórka cebuli. Wszystko poddusić, zalać piwem i nadal dusić do momentu wyparowania części płynu. Dolać śmietankę, wymieszać. Podawać z ziemniakami i surówką.
Żeberka pieczone
Składniki:
żeberka
wieprzowe (pieczeniowe) 1,2 kg
sól,
pieprz, czosnek granulowany
cebula
1
ziele
angielskie 2 ziarna
goździk
1
majeranek
1 łyżeczka
kminek
1 łyżeczka
olej do smażenia
mąka
(pełnoziarnista) 1-2 łyżki
piwo
jasne 200 ml
natka
pietruszki
Wykonanie:
Żeberka
umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na porcje. Oprószyć solą, pieprzem
i czosnkiem, a następnie mąką.
Na
rozgrzanym tłuszczu obsmażyć żeberka ze wszystkich stron na złoty kolor.
Cebulę
pokroić w ćwierć-plastry. Podsmażyć na pozostałym oleju.
W
moździerzu utłuc goździk z zielem angielskim. Dodać do cebuli, wymieszać.
Mięso ułożyć
na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, na nie wyłożyć cebulę, oprószyć
majerankiem i kminkiem. Zalać piwem. Upiec do miękkości (przez ok. godzinę w 180
stopniach). Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Idealne na kanapki.
Idealne na kanapki.
Subskrybuj:
Posty (Atom)