Translate

niedziela, 24 lipca 2016

Polędwiczki wieprzowe w musztardzie


Składniki:

polędwiczka wieprzowa 1
przyprawa do kurczaka (Prymat)
musztarda (Dijon)
olej do smażenia
masło 1 łyżka

Wykonanie:

     Mięso umyć, osuszyć, obtoczyć w przyprawie, odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Z obu stron posmarować musztardą i usmażyć na złoto. Przełożyć do rondelka, podlać wodą, dodać masło, udusić. Podawać z ziemniakami i surówką.

Metrowiec


Składniki:

jaja 5
cukier 1,5 szklanki
mąka pszenna 2,5 szklanki
woda 10 łyżek
olej 10 łyżek
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
kakao
Krem:
masło 1
mleko 0,5 l
cukier 0,5 szklanki
mąką ziemniaczana 3 łyżki
mąka pszenna 3 łyżki
Polewa (ja używam gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej):
masło 10 dag
cukier 20 dag
woda 3 łyżki
kakao

Wykonanie:

     Jaja utrzepać z cukrem, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, następnie wodę i olej. Ciasto podzielić na dwie części. do jednej dodać kakao, wymieszać. Podłużne foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Do jednej wlać białe ciasto, do drugiej z kakao. Upiec (w 180 stopniach przez ok. pół  godziny).
W tym czasie przygotować krem: Mąki wymieszać z połową mleka. Resztę mleka zagotować, dolać mączną mieszankę, gotować, cały czas mieszając. Wystudzić.
Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać po łyżce budyniu, ucierać.
Przygotować polewę: Masło zagotować z cukrem, wodą i kakao.
Upieczone ciasto pokroić na kromki o szerokości ok. 2 cm. Smarować kremem z obu stron i układać na zmianę: kromka ciemna, jasna. Przykryć polewą. Kroić skośnie.


Musaka


Składniki (na 2-3 porcje):

cukinia 1
bakłażan 1
ziemniaki 3-4
jagnięcina ok. 30 dag (z jej braku używam łopatki wieprzowej)
cebula 1
czosnek 1 ząbek
cynamon 1/2 łyżeczki
ziele angielskie mielone 1/2 łyżeczki
oregano 1/2 łyżeczki
koncentrat pomidorowy 2 łyżki
sól, pieprz do smaku
olej
Sos beszamelowy:
masło 4 dag
mąka pszenna 4 dag
mleko 1 szklanka
żółtko 1
gałka muszkatałowa 1 szczypta
sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

     Warzywa pokroić w plastry, osuszyć, usmażyć na złoto, odłożyć na bok. Zmielone mięso podsmażyć, dodać rozgnieciony czosnek, poszatkowaną cebulę i zioła. Poddusić, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem.

Przygotować sos: W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, podsmażyć na złoto. Dodać mleko, cały czas mieszając. Gdy zacznie gęstnieć zdjąć z ognia. Całość powinna mieć konsystencję śmietany. Dodać żółtko, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałą muszkatałową.
     Dno naczynia żaroodpornego oprószyć solą, wyłożyć ziemniakami. Na nich ułożyć plastry bakłażana i cukinii. Na warzywach umieścić mięso. Zalać beszamelem. Wstawić do piekarnika (rozgrzanego do 200 stopni). Po ok. 10 minutach, gdy warstwa beszamelu lekko się podniesie i zapiecze, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10-15 minut.







niedziela, 3 lipca 2016

Kurczak z czereśniami



Składniki:

ćwiartki kurczaka 3
Vegeta
czosnek granulowany
majeranek
ziemniaki 2 duże
czereśnie 2 garści

Wykonanie:


    Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Oprószyć przyprawami, odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym, obłożyć ziemniakami pokrojonymi w grubą kostkę.

Czereśnie umyć, pozbawić ogonków i wysypać na kurczaka z ziemniakami. Piec przez ok. godzinę i 15 minut w 180 stopniach.





Rurki z kremem


Składniki:

Ciasto:
mąka pszenna ok. 1,5 szklanki
sól 1 szczypta
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło roślinne 1/2 kostki (125 g)
śmietana kwaśna 1/2 szklanki
cukier do posypania
Krem:
mleko 450 ml
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło 25 g (ok. 1 łyżki)
żółtka 2
jaja 1
cukier 5 łyżek (10 dag - do smaku)
mąka pszenna 2 łyżki (40 g)
mąka ziemniaczana 2 łyżki (40 g)

Wykonanie:

Przygotować ciasto: Mąkę przesiać z solą i cukrem waniliowym. Dodać masło, śmietanę, wyrobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić min. przez godzinę. Następnie rozwałkować na grubość ok. 1-2 mm, pociąć radełkiem na paski o szerokości ok. 1,5-2 cm i nawijać skośnie na foremki - posmarowane masłem - zaczynając od szerszej strony. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać cukrem. Piec przez ok, 15 minut w temp. 200 stopni. Zdjąć z foremek (postukać węższym końcem foremki o blat), wystudzić.
Przygotować krem: Zagotować mleko z masłem i cukrem waniliowym. Jaja utrzepać z cukrem. Dodać mąkę, Masę wlewać powoli do gotującego się mleka. Zagotować, ostudzić. Gotowym kremem nadziewać rurki.


niedziela, 19 czerwca 2016

Tawkanica z ciecierzycą (Tłukanica)


Składniki:

ziemniaki 1 kg
ciecierzyca (lub groch) 0,5 kg
boczek (lub słonina) 25 dag
cebula duża 1
sól, pieprz (dodatkowo kolorowy)
czosnek granulowany
papryka ostra

Wykonanie:

    Ciecierzycę (lub groch) namoczyć na noc. Ziemniaki (obrane, umyte), cieciorkę ugotować w oddzielnych garnkach, w osolonej wodzie, odcedzić. Ciecierzycę (lub groch) połączyć z ziemniakami i utłuc. Boczek (lub słoninę) pokrojony w kostkę przesmażyć, dodać poszatkowaną cebulę, zezłocić.




 Połączyć z masą ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.
Łyżką wykładać masę na rozgrzaną patelnię. Podsmażyć na złoto.
      Podawać z surówką.




Ziemniaki z jabłkami


Składniki:

ziemniaki 0,5 kg
jabłka 0,5 kg
masło 4 dag
cukier 2,5 dag
sól do smaku
majeranek

Wykonanie:

     Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokroić w plastry. Układać w rondelki lub na patelni, przekładając warstwą talarków jabłek. Każdą warstwę ziemniaków lekko posolić, a warstwę jabłek posypać cukrem, majerankiem i skropić masłem. Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki. Zapiec w piekarniku przez ok. 30. minut (lub podsmażyć na patelni).


Nototenia w musztardzie


Składniki:

Nototenia 4
mąka do panierowania
sok z ½ cytryny
oliwa 1-2 łyżki
sól, pieprz do smaku
musztarda (Dijon) 2-3 łyżki

Wykonanie:

     Rybę oczyścić, umyć, oprószyć solą i pieprzem. Posmarować musztardą - ze wszystkich stron. Panierować w mące. Na rozgrzanej oliwie usmażyć przygotowaną rybę. Pod koniec smażenia skropić sokiem z cytryny.
          Podawać z ziemniakami i surówką.


Skrzydełka maślane



Składniki:

skrzydełka kurczaka 10
maggi 50 ml
miód płynny 50 ml
masło stopione 50 ml
czosnek 2-3 ząbki

Wykonanie:
 
     Skrzydełka umyć, osuszyć,  podzielić, odciąć piórka. Z reszty składników przygotować marynatę, zalać skrzydełka i odstawić (najlepiej na noc do lodówki).  Następnie upiec w naczyniu żaroodpornym, przez ok. godzinę w 180 stopniach. Podawać  z ziemniaczkami i ulubioną surówką.

sobota, 18 czerwca 2016

Kurczak majonezowo-musztardowy


Składniki:

ćwiartki kurczaka 3
majonez ok. 150 ml
musztarda (Dijon) 2 łyżki
czosnek 3 ząbki
sól, pieprz
papryka słodka mielona 1 łyżeczka
papryka wędzona mielona 1 łyżeczka

Wykonanie:


     Majonez wymieszać z musztardą, przeciśniętym czosnkiem i przyprawami. Umyte i osuszone porcje kurczaka zanurzyć w marynacie i odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Upiec w 180 stopniach przez ok. 1,3 h.
     Podawać z ziemniaczkami (preferuję młode gotowane w maśle z kminkiem) i ulubioną surówką.



Makaron z mięsem i grzybami


Składniki:

schab ok. 40 dag
makaron (spaghetti)
oliwa 2-3 łyżki
papryka słodka i ostra po łyżeczce
sól, pieprz
czosnek 1 ząbek
gorczyca
majeranek
grzyby leśne ok. 200 g
masło 1 łyżka
cebula 1
śmietana 1-2 łyżki
parmezan starty ok. 2-3 łyżki
koperek

Wykonanie:

     Schab umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę. Z oliwy, papryki, soli, przeciśniętego czosnku, majeranku i gorczycy przygotować marynatę. Umieścić w niej mięso odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Następnie podsmażyć, ze wszystkich stron na złoto, do miękkości.

     Oczyszczone grzyby pokroić i podsmażyć na maśle. Dodać cebulę poszatkowaną w piórka. Przesmażyć, aż cebula się zeszkli a grzyby odparują wodę. Zaciągnąć śmietanką. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
     W między czasie ugotować makaron al dente. Odcedzić. Wyłożyć na talerze, na to mięso z sosem, posypać serem i poszatkowanym koperkiem.



niedziela, 12 czerwca 2016

Nototenia z kalafiorem


Składniki:

Nototenia 4
mąka do panierowania
sok z ½ cytryny
oliwa 1-2 łyżki
papryka słodka i ostra mielone po ok. 1 łyżeczce
sól, pieprz do smaku
czosnek 1 ząbek
gorczyca 1 łyżeczka
majeranek 1 łyżeczka
kalafior
masło
bułka tarta
koperek

Wykonanie:

     Rybę oczyścić, umyć, oprószyć solą i pieprzem. Panierować w mące. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć rozgnieciony ząbek czosnku, ziarna gorczycy, majeranek i paprykę. Na tym podkładzie usmażyć rybę. Pod koniec smażenia skropić sokiem z cytryny.

     Podawać z ziemniakami i surówką lub z ugotowanym kalafiorem okraszonym masełkiem i tartą bułką. Posypać koperkiem.


sobota, 4 czerwca 2016

Karkówka pod leśną pierzynką


Składniki:

karkówka ok. 0,4 kg
oliwa
papryka słodka i ostra mielone
sól, pieprz
czosnek 1 ząbek
gorczyca
majeranek
grzyby leśne ok. 0,2 kg
masło 1 łyżka
cebula 1

Wykonanie:

     Karkówkę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę.
Przygotować marynatę z oliwy, papryki, soli, przeciśniętego czosnku, majeranku i gorczycy.
Mięso umieścić w marynacie (najlepiej na noc w lodówce). Następnie podsmażyć, ze wszystkich stron, na złoto, do miękkości.

     Oczyszczone, umyte grzyby pokroić i podsmażyć na maśle. Dodać poszatkowaną w piórka cebulę. Podsmażyć, aż cebula się zeszklić, a z grzybów odparuje woda. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

              Gotową karkówkę przykryć grzybową pierzynką.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub kluskami (kopytkami, pulchnymi z majerankiem czy czeskimi knedliczkami).






sobota, 28 maja 2016

Piernikowy sernik


 Składniki:

pierniczki (użyłam ciastek własnego wypieku wg tego przepisu: http://gorzko-gorzki.blogspot.com/2016/05/piernik-staropolski-dojrzewajacy.html)
twaróg 3 kostki (0,75 kg)
masło 1/2
jaja 4
aromat cytrynowy
mąka ziemniaczana 1/2 łyżki
cukier puder 1 szklanka
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
Polewa:
gorzka czekolada 1 tabliczka
masło 1 łyżka (czubata)
mleko ok. 100 ml

Wykonanie:

  Pierniczki pokruszyć lub zblendować. Połową wysypać blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
 Twaróg przepuścić przez ma- szynkę, dodać cukier, następnie dodawać po żółtku, miksować. Masło roztopić, przestudzić, dolewać porcjami do masy twarogowej. Dodać aromat cytrynowy i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.

     Wylać na pokruszone pierniczki, przykryć warstwą zblendowanych ciasteczek i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 180 (ok. 1 h). Wystudzić.







     W tym czasie przygotować polewę: czekoladę rozpuścić w maśle i mleku, dokładnie wymieszać, polać ciasto.





Żołądki drobiowe w sosie chrzanowo-koperkowym


Składniki:

żołądki kurze 0,5 kg
sól
bulion drobiowy 350 ml
chrzan ze słoiczka 2 łyżki
mąka ziemniaczana 1 łyżeczka
śmietana 12%  2 łyżki
koperek 1 pęczek
pieprz (biały, kolorowy) do smaku

Wykonanie:


Żołądki umyć dokładnie i ugotować w małej ilości osolonej wody. Odcedzić, pokroić na mniejsze części.
Do gorącego bulionu wrzucić żołądki, dodać chrzan, mąkę rozmieszaną ze śmietaną i zagotować. Na koniec wsypać umyty, poszatkowany koperek.

Podawać z ziemniakami lub kaszą.

piątek, 27 maja 2016

Młode gołąbki


Składniki:

kapusta biała (młoda) 1 główka
ryż 1/4 szklanki
szynka mielona ok. 1 kg
sól, pieprz
koncentrat pomidorowy 3 łyżki
marchew młoda 3
koperek młody 1-2 łyżki
opcjonalnie 2-3 grzybki suszone dla aromatu

Wykonanie:

     Kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej wody (lekko osolonej z łyżeczką cukru) w dużym garnku i odparzyć. Zdjąć z kapusty 11 największych liści. Resztę kapusty po poszatkowaniu wykorzystać na zupę lub jarzynkę.
     Ryż opłukać, ugotować w posolonej wodzie (trzy razy tyle wody, co ryżu) al dente. Przestudzić.
Mięso opłukać, osuszyć i przepuścić przez maszynkę. Dodać ryż, sól i pieprz do smaku. Masę podzielić na ok. 11 części i nakładać je na liście kapusty. Gołąbki zawijać, zaczynając od nasady. Brzegi liści z boków zawinąć do środka.
   Dno rondla wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać gołąbki, zakończeniem liści pod spód. Zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć i dusić powoli. Gdy gołąbki są już miękkie dodać koncentrat pomidorowy. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Na koniec oprószyć koperkiem.

Uwaga: Ponieważ szynka jest chuda, to gołąbki wychodzą zbyt ścisłe, więc warto dodać do mięsa trochę słoninki lub surowego boczku.

czwartek, 26 maja 2016

Golonki indycze w sosie pomidorowym


Składniki:

golonki indycze 2
Vegeta
bulion drobiowy 1 szklanka
olej 3 łyżki
koncentrat pomidorowy ok. 60 g
czerwone wino wytrawne 50 ml
czosnek 2 ząbki
cebula 1
pieprz, papryka ostra do smaku

Wykonanie:


        Mięso umyć, osuszyć, oprószyć przyprawą, odstawić na minimum 1 godzinę. Następnie obsmażyć na rozgrzanym oleju. Posmarować koncentratem pomidorowym i przypiec ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać winem. Dodać rozgnieciony czosnek i poszatkowaną cebulę, pieprz i paprykę. Dusić na wolnym ogniu przez ok. godzinę. Podawać z ziemniakami i surówką.


Kurczak czosnkowo-musztardowy


Składniki:

ćwiartki kurczaka 3
czosnek granulowany
musztarda
sól, pieprz naturalny, imbir, papryka ostra, kolendra (ziarna lub mielona) do smaku
śmietana do sosów 100 ml
natka pietruszki 1-2 łyżki

Wykonanie:

     Kurczaka umyć, podzielić na porcje, osuszyć. Oprószyć czosnkiem, posmarować musztardą. Następnie posypać solą, czarnym pieprzem, imbirem, papryką, kolendrą. Piec w przez ok. godzinę w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.
Mięso wyłożyć. Do sosu powstałego dodać śmietankę i posiekaną natkę pietruszki (lub koperek).

Podawać z ziemniakami lub ryżem.


poniedziałek, 16 maja 2016

Kurze udka pieczone w soku pomarańczowym z jabłkami


Składniki:

ćwiartki kurczaka 3
vegeta
jabłko duże 1
sok z pomarańczy 200 ml

Wykonanie:

     Mięso umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Oprószyć przyprawą, odstawić min. na godzinę (najlepiej na noc do lodówki). Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Jabłko umyć, pozbawić gniazda nasiennego, pokroić w szesnastki, obłożyć kurczaka. Całość zalać sokiem z pomarańczy. Piec przez ok. godzinę w 180 stopniach.



Duszone golonki indycze


Składniki:

golonki indycze 2 (ok. 0,66 kg)
masło
pieczarki 3
cebula 1
piwo 1 szklanka
śmietana do sosów 12% ok. 50 ml
sól, pieprz

Wykonanie:


     Golonki indycze umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, następnie obsmażyć na maśle. Dodać pieczarki pokrojone w plastry i piórka cebuli. Wszystko poddusić, zalać piwem i nadal dusić do momentu wyparowania części płynu. Dolać śmietankę, wymieszać. Podawać z ziemniakami i surówką.



Żeberka pieczone


Składniki:

żeberka wieprzowe (pieczeniowe) 1,2 kg
sól, pieprz, czosnek granulowany
cebula 1
ziele angielskie 2 ziarna
goździk 1
majeranek 1 łyżeczka
kminek 1 łyżeczka
olej do smażenia
mąka (pełnoziarnista) 1-2 łyżki
piwo jasne 200 ml
natka pietruszki

Wykonanie:

     Żeberka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na porcje. Oprószyć solą, pieprzem i czosnkiem, a następnie mąką.
Na rozgrzanym tłuszczu obsmażyć żeberka ze wszystkich stron na złoty kolor.
Cebulę pokroić w ćwierć-plastry. Podsmażyć na pozostałym oleju.
W moździerzu utłuc goździk z zielem angielskim. Dodać do cebuli, wymieszać.
Mięso ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, na nie wyłożyć cebulę, oprószyć majerankiem i kminkiem. Zalać piwem. Upiec do miękkości (przez ok. godzinę w 180 stopniach). Przed podaniem posypać natką pietruszki.
     Idealne na kanapki.


DRUKUJ