Piernik staropolski (dojrzewający)

Składniki:

miód 1/2 kg

cukier 2 szklanki

masło 250 g

mąka pszenna 1 kg

jaja 3

soda oczyszczona 3 płaskie łyżeczki

mleko zimne 1/2 szklanki

sól 1/2 łyżeczki

przyprawa do piernika 20-30 g (lub samodzielnie zrobionej z 1 łyżki cynamonu, 1 łyżeczki zmielonych goździków, 0,5 łyżeczki imbiru, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej zmielonej)

powidła śliwkowe

czekolada gorzka do polania

Wykonanie:

      Miód, cukier i masło powoli podgrzewać. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia. Do miski wsypać mąkę, przyprawę do piernika i sól. Wymieszać i stopniowo dodawać jaja, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i ostudzoną masę miodowo-cukrową. Starannie wyrabiać ciasto łyżką. Masa będzie rzadka, ale w czasie dojrzewania ściemnieje i zrobi się bardziej zwarta. Ciasto, w tym samym naczyniu, przykryć ściereczką i odstawić na 5-7 lub 3-4 tygodnie w chłodne miejsce (np. na dolną półkę w lodówce), by dojrzało. Po tym czasie (5-7 dni przed podaniem) na oprószonej mąką stolnicy ponownie wyrobić ciasto, uformować wałek i podzielić go na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość ok. 2-3 cm, włożyć do formy (wyłożonej papierem do pieczenia) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec około 30 minut. Placki ostudzić na kratce, a następnie przełożyć jedną warstwą powideł. Polać czekoladą (rozpuszczoną w wodnej kąpieli). Dowolnie udekorować.

Uwaga: Z podanych proporcji wychodzą dwa pierniki o wymiarach 25x17 cm.

Część ciasta można cienko rozwałkować, foremką wyciąć pierniczki choinkowe, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10-15 min w 180 st. C. Pierniczki lepiej przekładać przed pieczeniem (wyciąć dwa takie same kształty z ciasta, na jeden nałożyć np. dżem i przykryć drugim, sklejając brzegi).

Piernik lub pierniczki z nadzieniem można przechowywać około 1 miesiąca (najlepiej w lodówce). Taki bez nadzienia można przechowywać dłużej (w suchym i chłodnym miejscu), nawet kilka miesięcy.

Chatka

Zawsze na święta.

Składniki:

mleko 1 l

śmietana 36% 1 l

jaja 5

masło 1

cukier puder 1 szklanka

herbatniki 7 paczek

kakao

polewa czekoladowa

Wykonanie:

     Z mleka, śmietany i roztrzepanych jaj ugotować twaróg (mieszać, by się nie przypalił). Odcedzić i ostudzić. Utrzeć masło z cukrem, dodawać twaróg po łyżce, ucierać. Podzielić na 2 części i do jednej dodać kakao. Herbatniki (1/3 porcji)

(przez sekundę można zanurzyć w mleku lub serwatce powstałej z gotowania twarogu; zbyteczne, jeśli krem jest luźny) układać 3 w poziomie na celofanie lub folii aluminiowej. Wyłożyć na nie białą masę, a na niej ułożyć herbatniki po 3 pionowo.

Wyłożyć masę kakaową (na środku można ułożyć przesmażone wisienki bez pestek).

 

Złożyć w trójkąt. Polać polewą czekoladową i schłodzić. Podawać następnego dnia.  
Kolejność kolorów zależy od naszego upodobania.

Krążki

Bez krążków nie ma świąt.

     Dlaczego "krążki"? Mama piekła je w prodiżu, więc były okrągłe. Ja obecnie używam prostokątnej blaszki. Najważniejsze, że smak jest ten sam. Ale w tym roku powracam do archetypu.

Składniki:

Ciasto: mąka pszenna 1 kg

cukier puder 2 szklanki

mąka ziemniaczana 1 łyżka

soda oczyszczona 2 łyżeczki

proszek do pieczenia 1

śmietana gęsta 2 szklanki (0,3 - 0,5 l)

Masa: śmietana (36% - gęsta i kwaśna) 2 l

kakao (do smaku) ok. 3 - 4 łyżki

cukier puder ok. 0,5 kg

Wykonanie:

     Z podanych składników zagnieść ciasto podzielić na ok. 15 części. Każdą cześć rozwałkować cienko


i upiec krążki (na złoto), w prodiżu lub w tortownicy wyłożonych papierem do pieczenia (w temp. 180 stopni). Wystudzić. Z tej porcji wychodzą dwa wysokie torciki lub trzy niskie (w/g uznania).

 

Przygotować masę: Śmietanę wymieszać z kakao.
 

Każdy krążek ciasta smarować śmietaną, posypać cukrem pudrem

 
i przykryć następnym krążkiem (przycisnąć), by utworzył się torcik.

 
Podawać następnego dnia.

Uwaga:  Ciasto możemy upiec nawet 2 tygodnie wcześniej.