Piernik staropolski (dojrzewający)

Składniki:

miód 1/2 kg

cukier 2 szklanki

masło 250 g

mąka pszenna 1 kg

jaja 3

soda oczyszczona 3 płaskie łyżeczki

mleko zimne 1/2 szklanki

sól 1/2 łyżeczki

przyprawa do piernika 20-30 g (lub samodzielnie zrobionej z 1 łyżki cynamonu, 1 łyżeczki zmielonych goździków, 0,5 łyżeczki imbiru, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej zmielonej)

powidła śliwkowe

czekolada gorzka do polania

Wykonanie:

      Miód, cukier i masło powoli podgrzewać. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia. Do miski wsypać mąkę, przyprawę do piernika i sól. Wymieszać i stopniowo dodawać jaja, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i ostudzoną masę miodowo-cukrową. Starannie wyrabiać ciasto łyżką. Masa będzie rzadka, ale w czasie dojrzewania ściemnieje i zrobi się bardziej zwarta. Ciasto, w tym samym naczyniu, przykryć ściereczką i odstawić na 5-7 lub 3-4 tygodnie w chłodne miejsce (np. na dolną półkę w lodówce), by dojrzało. Po tym czasie (5-7 dni przed podaniem) na oprószonej mąką stolnicy ponownie wyrobić ciasto, uformować wałek i podzielić go na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość ok. 2-3 cm, włożyć do formy (wyłożonej papierem do pieczenia) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec około 30 minut. Placki ostudzić na kratce, a następnie przełożyć jedną warstwą powideł. Polać czekoladą (rozpuszczoną w wodnej kąpieli). Dowolnie udekorować.

Uwaga: Z podanych proporcji wychodzą dwa pierniki o wymiarach 25x17 cm.

Część ciasta można cienko rozwałkować, foremką wyciąć pierniczki choinkowe, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10-15 min w 180 st. C. Pierniczki lepiej przekładać przed pieczeniem (wyciąć dwa takie same kształty z ciasta, na jeden nałożyć np. dżem i przykryć drugim, sklejając brzegi).

Piernik lub pierniczki z nadzieniem można przechowywać około 1 miesiąca (najlepiej w lodówce). Taki bez nadzienia można przechowywać dłużej (w suchym i chłodnym miejscu), nawet kilka miesięcy.

Wafle z galaretką

Składniki:

wafle tortowe 1 opakowanie
cukier 1 szklanka
margaryna 1
śmietana 18% 200 g
galaretka owocowa 1

Wykonanie:

      Margarynę rozpuścić z cukrem. Dodać śmietanę i galaretkę. Mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż galaretka się rozpuści. Nie dopuścić do wrzenia. Masę lekko przestudzić. Następnie przełożyć wafle, przykryć np. pergaminem i obciążyć. Gotowy torcik pokroić w kwadraty lub romby.

Ciasto z kiwi

Składniki:

kiwi 6

czekolada gorzka starta 4 kostki

Biszkopt: jaja 6

sól 1 szczypta
cukier  3/4 szklanki
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
mąka pszenna 4 czubate łyżki
mąka ziemniaczana 1 łyżka
Masa budyniowa: mleko 1 l
budyń smietankowy 2
żółtko 2
mąka ziemniaczana 1 łyżka

cukier 4-5 łyżek
masło 1/3 kostki

Wykonanie:

     Przygotować dwie blaszki o wymiarach 21x25 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

     Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę (ze szczyptą soli), wsypując pod koniec cukier. Wciąż ubijając dodawać po żółtku. Następnie wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do blaszek i piec ok. 15 min. Przestudzić. Wyjąć z foremek.

W tym czasie obrać kiwi i pokroić w grube plastry. Ułożyć na jednym spodzie biszkoptowym.
Następnie przygotować masę budyniową: Pół litra mleka roztrzepać z żółtkami, dodać budynie, cukier i mąkę. Resztę mleka zagotować z masłem, wlać mączną mieszankę i zagotować, aż zgęstnieje. Połowę, jeszcze gorącej, masy budyniowej wylać na owoce, przykryć drugim biszkoptem, na to wylać resztę masy i posypać czekoladą. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Roladki schabowe w marynacie imbirowo-majonezowej

Składniki:

schab 4 kotlety

sól, pieprz

Marynata: majonez 2 łyżki

czosnek 1 ząbek

starta skórka cytryny 1 łyżka

imbir starty 1 łyżka

Farsz: jabłko 2

szczypiorek 2-3 łyżki

majeranek 1 łyżka

mąka (pełnoziarnista) do panierowania ok. 4 łyżki

masło + olej do smażenia po ok.2 łyżki

Wykonanie:

         Czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć z majonezem, imbirem i skórką cytrynową.

Mięso umyć, osuszyć. Oprószyć solą, pieprzem i wielokrotnie nakłuć (lub rozbić). Posmarować marynatą z obu stron. Odstawić na ok. godzinę (najlepiej na noc do lodówki).

     Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z poszatkowanym szczypiorkiem i majerankiem. Przyprawić solą i pieprzem.

Na każdy kotlet wyłożyć farsz, zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczkami, panierować w mące.

Na głębokiej patelni rozgrzać masło z olejem i obsmażyć roladki, ze wszystkich stron, na złoto. Dodać pozostały farsz, podlać wodą i dusić do miękkości.

Podawać z ziemniakami lub kaszą i surówką.

Surówka z młodej kapusty

Składniki:

młoda kapusta 1/4 główki
rzodkiewka 3
koperek 2 łyżki
śmietana gęsta 18% 1 łyżka
sól do smaku

Wykonanie:

     Kapustę drobno poszatkować, posolić i mieszając lekko ugnieść. Dodać rzodkiewki pokrojone w pół-plastry i poszatkowany koperek. Całość wymieszać ze śmietaną. Odstawić, by się przegryzła.

Schab w sosie musztardowym

Składniki:

schab 4 kotlety
sól
pieprz
olej do smażenia
Sos: bulion warzywny 1 kostka

woda 200 ml

masło 1 łyżka

musztarda 2 łyżki

mąka ziemniaczana 1 łyżka

śmietana 1 łyżka

pieprz do smaku

Wykonanie:

     Mięso umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem i potraktować nakłuwaczem-zmiękczaczem do mięs (lub delikatnie rozbić). Podsmażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron, do miękkości. W tym czasie przygotować sos: kostkę bulionową rozpuścić w ciepłej wodzie. W rondelku rozpuścić masło, dodać bulion i gotować na wolnym ogniu. Dodać musztardę oraz mąkę roztrzepaną z wodą i śmietaną. Doprawić pieprzem do smaku, gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Kotlety wyłożyć na talerze, polać sosem. Podawać z ziemniakami lub puree i surówką (np. ciepłymi buraczkami na słodko).

Nototenia smażona

Składniki:

nototenia tusze 4
sól, pieprz cytrynowy
sok z cytryny
mąka 4 łyżki
olej do smażenia

Wykonanie:

     Tusze ryby rozmrozić, oczyścić z łusek, dokładnie umyć za pomocą ręcznika papierowego. Oprószyć solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny, odstawić na ok. pół godziny. Następnie panierować w mące i smażyć, z obu stron na złoto.

     Podawać z ryżem z warzywami i surówką.