Biszkopt z kremem cytrynowym i bezą

Wg pomysłu Pascala

Biszkopt:

jaja 4

cukier 125 g

mąka pszenna (typ 450) 100 g

mąka ziemniaczana 20 g

Krem cytrynowy:

cytryny 3

jaja 3

cukier deserowego 200 g

masło 50 g

Beza:

białka jaja 2

cukier 120 g

sól 1 szczypta

     Ubić jaja z cukrem. Następnie ustaw naczynie na garnku z gotującą się wodą i dalej ubijać. Kiedy masa zrobi się gęsta, zdjąć naczynie z garnka i ubijać, aż zrobi się zimna.

W drugim naczyniu wymieszać mąkę pszenną z ziemniaczaną. Następnie przesiać mąki przez sitko do masy jajecznej i delikatnie wymieszać. Wylać masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 25-30 minut. Gotowy biszkopt wyjąć z formy położyć na kratce, aż ostygnie.

Przygotowanie kremu. Z jednej cytryny zetrzeć skórkę i wycisnąć sok ze wszystkich trzech cytryn. Jajka z cukrem ubić w kąpieli wodnej. Dodać sok z cytryny i startą skórkę oraz masło. Podgrzewać, jednocześnie miksując. Kiedy krem stanie się gęsty, przełożyć go do miseczki. Przykryć krem pergaminem i docisnąć. Dzięki temu nie powstanie kożuch.

Przygotowanie bezy. Białka ubić z cukrem i szczyptą soli na sztywną pianę

Złożyć ciasto: Wyciąć środek biszkoptu i dać w to miejsce krem cytrynowy. Przykryć wyciętym ciastem.


Całe ciasto pokryć ubitymi białkami. Tak przygotowany biszkopt wstawić do piekarnika na 20 minut, aż beza się zarumieni.

Żeberka wieprzowe z musztardą i rozmarynem

Składniki:

żeberka wieprzowe 1,5 kg

sól, pieprz

Marynata:

musztarda ostra 20 dag

majeranek 2 łyżki

rozmaryn ½ łyżeczki

oregano ½ łyżeczki

liść laurowy 4

Wykonanie:
 

     Żeberka umyć, osuszyć, podzielić na porcje, oprószyć solą i pieprzem. Przygotować marynatę: rozmaryn rozkruszyć, połączyć z musztardą, oregano i majerankiem. Posmarować nią mięso i ułożyć w naczyniu, przekładając liśćmi laurowymi. Przykryć i wstawić do lodówki na 24 godziny. Żeberka upiec na grillu, smarując pozostałą marynatą.

Pomidory nadziewane mięsem

Składniki:

mięso wieprzowe mielone 30 dag

bułka czerstwa 3 dag

masło 2 łyżki

cebula 2 dag

sól, pieprz

pomidory 10

śmietana gęsta 20 dag

koperek

Wykonanie:

 

     Bułkę namoczyć, odcisnąć. Cebulkę pokroić i zrumienić na maśle. Do mięsa dodać bułkę, cebulkę, sól, pieprz i wyrobić na jednolitą masę. Pomidory, jednakowej wielkości, opłukać, nadciąć wierzchy tak, aby nadcięty kawałek trzymał się pomidora. Łyżeczką wydrążyć nasiona.

Pomidory nadziać mięsem, przykryć nadciętym wieczkiem i ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Do śmietany dodać sól do smaku i posiekany koperek. Każdy pomidor polać sosem i skropić masłem.

 

    Zapiec w bardzo gorącym piekarniku przez ok. 30 minut.

Jaja Parmentier

Składniki:

ziemniaki (średniej wielkości) 4

masło 3 łyżki

cebula 1

sól, papryka mielona

kabanosy 25 dag

pomidor 1

jaja 8

śmietana gęsta ¼ szklanki

ser żółty starty 1 szklanka

Wykonanie:
 
     Ziemniaki obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na maśle. Dodać poszatkowaną cebulę. Doprawić solą i papryką do smaku.  następnie kabanosy. Smażyć do miękkości. Dodać pomidor. Jaja roztrzepać ze śmietaną. Wylać na ziemniaki.

 
Posypać serem i piec w piekarniku, w 200 stopniach, przez 15-20 minut.

Włoska zupa pomidorowa z makaronem

Składniki:

masło 60 g

cebula 1

czosnek 1 ząbek

marchew 1

seler naciowy 2 łodygi

pomidory (podłużne) 1 kg

bulion warzywny 600 ml

makaron 250 g

cukier 1 łyżka

liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

ewentualnie śmietana 150 g

Wykonanie:

     Masło rozgrzać w garnku, zeszklić poszatkowaną cebulę z czosnkiem. Dodać plasterki marchewki, dusić 2 minuty. Dorzucić pokrojony seler. Pomidory sparzyć obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do warzyw. Wlać bulion, wrzucić liść laurowy, ziele i pieprz. Przyprawić cukrem i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu do miękkości warzyw. Wsypać makaron i gotować jeszcze 15 minut. Zupę wlać do miseczek, Ewentualnie do każdej porcji dodać łyżkę śmietany. Udekorować świeżą bazylią lub natką pietruszki.