Polędwiczki wieprzowe w musztardzie

Składniki:

polędwiczka wieprzowa 1
przyprawa do kurczaka (Prymat)
musztarda (Dijon)
olej do smażenia
masło 1 łyżka

Wykonanie:

     Mięso umyć, osuszyć, obtoczyć w przyprawie, odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Z obu stron posmarować musztardą i usmażyć na złoto. Przełożyć do rondelka, podlać wodą, dodać masło, udusić. Podawać z ziemniakami i surówką.

Metrowiec

Składniki:

jaja 5
cukier 1,5 szklanki
mąka pszenna 2,5 szklanki
woda 10 łyżek
olej 10 łyżek
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
kakao
Krem:
masło 1
mleko 0,5 l
cukier 0,5 szklanki
mąką ziemniaczana 3 łyżki
mąka pszenna 3 łyżki
Polewa (ja używam gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej):
masło 10 dag
cukier 20 dag
woda 3 łyżki
kakao

Wykonanie:

     Jaja utrzepać z cukrem, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, następnie wodę i olej. Ciasto podzielić na dwie części. do jednej dodać kakao, wymieszać. Podłużne foremki wyłożyć papierem do pieczenia. Do jednej wlać białe ciasto, do drugiej z kakao. Upiec (w 180 stopniach przez ok. pół  godziny).

W tym czasie przygotować krem: Mąki wymieszać z połową mleka. Resztę mleka zagotować, dolać mączną mieszankę, gotować, cały czas mieszając. Wystudzić.

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać po łyżce budyniu, ucierać.

Przygotować polewę: Masło zagotować z cukrem, wodą i kakao.

Upieczone ciasto pokroić na kromki o szerokości ok. 2 cm. Smarować kremem z obu stron i układać na zmianę: kromka ciemna, jasna. Przykryć polewą. Kroić skośnie.

Musaka

Składniki (na 2-3 porcje):

cukinia 1

bakłażan 1

ziemniaki 3-4

jagnięcina ok. 30 dag (z jej braku używam łopatki wieprzowej)

cebula 1

czosnek 1 ząbek

cynamon 1/2 łyżeczki

ziele angielskie mielone 1/2 łyżeczki

oregano 1/2 łyżeczki

koncentrat pomidorowy 2 łyżki

sól, pieprz do smaku

olej

Sos beszamelowy:

masło 4 dag

mąka pszenna 4 dag

mleko 1 szklanka

żółtko 1

gałka muszkatałowa 1 szczypta

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

     Warzywa pokroić w plastry, osuszyć, usmażyć na złoto, odłożyć na bok. Zmielone mięso podsmażyć, dodać rozgnieciony czosnek, poszatkowaną cebulę i zioła. Poddusić, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem.

Przygotować sos: W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, podsmażyć na złoto. Dodać mleko, cały czas mieszając. Gdy zacznie gęstnieć zdjąć z ognia. Całość powinna mieć konsystencję śmietany. Dodać żółtko, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałą muszkatałową.
     Dno naczynia żaroodpornego oprószyć solą, wyłożyć ziemniakami. Na nich ułożyć plastry bakłażana i cukinii. Na warzywach umieścić mięso. Zalać beszamelem. Wstawić do piekarnika (rozgrzanego do 200 stopni). Po ok. 10 minutach, gdy warstwa beszamelu lekko się podniesie i zapiecze, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10-15 minut.

Kurczak z czereśniami

Składniki:

ćwiartki kurczaka 3
Vegeta
czosnek granulowany
majeranek
ziemniaki 2 duże
czereśnie 2 garści

Wykonanie:

    Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Oprószyć przyprawami, odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Następnie ułożyć w naczyniu żaroodpornym, obłożyć ziemniakami pokrojonymi w grubą kostkę.

Czereśnie umyć, pozbawić ogonków i wysypać na kurczaka z ziemniakami. Piec przez ok. godzinę i 15 minut w 180 stopniach.

Rurki z kremem

Składniki:

Ciasto:
mąka pszenna ok. 1,5 szklanki
sól 1 szczypta
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło roślinne 1/2 kostki (125 g)
śmietana kwaśna 1/2 szklanki
cukier do posypania
Krem:
mleko 450 ml
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło 25 g (ok. 1 łyżki)
żółtka 2
jaja 1
cukier 5 łyżek (10 dag - do smaku)
mąka pszenna 2 łyżki (40 g)
mąka ziemniaczana 2 łyżki (40 g)

Wykonanie:

Przygotować ciasto: Mąkę przesiać z solą i cukrem waniliowym. Dodać masło, śmietanę, wyrobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić min. przez godzinę. Następnie rozwałkować na grubość ok. 1-2 mm, pociąć radełkiem na paski o szerokości ok. 1,5-2 cm i nawijać skośnie na foremki - posmarowane masłem - zaczynając od szerszej strony. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać cukrem. Piec przez ok, 15 minut w temp. 200 stopni. Zdjąć z foremek (postukać węższym końcem foremki o blat), wystudzić.

Przygotować krem: Zagotować mleko z masłem i cukrem waniliowym. Jaja utrzepać z cukrem. Dodać mąkę, Masę wlewać powoli do gotującego się mleka. Zagotować, ostudzić. Gotowym kremem nadziewać rurki.

Tawkanica z ciecierzycą (Tłukanica)

Składniki:

ziemniaki 1 kg
ciecierzyca (lub groch) 0,5 kg
boczek (lub słonina) 25 dag
cebula duża 1
sól, pieprz (dodatkowo kolorowy)
czosnek granulowany
papryka ostra

Wykonanie:

    Ciecierzycę (lub groch) namoczyć na noc. Ziemniaki (obrane, umyte), cieciorkę ugotować w oddzielnych garnkach, w osolonej wodzie, odcedzić. Ciecierzycę (lub groch) połączyć z ziemniakami i utłuc. Boczek (lub słoninę) pokrojony w kostkę przesmażyć, dodać poszatkowaną cebulę, zezłocić.




 Połączyć z masą ziemniaczaną. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, papryką i czosnkiem.
Łyżką wykładać masę na rozgrzaną patelnię. Podsmażyć na złoto.

      Podawać z surówką.

Ziemniaki z jabłkami

Składniki:

ziemniaki 0,5 kg
jabłka 0,5 kg
masło 4 dag
cukier 2,5 dag
sól do smaku
majeranek

Wykonanie:

     Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokroić w plastry. Układać w rondelki lub na patelni, przekładając warstwą talarków jabłek. Każdą warstwę ziemniaków lekko posolić, a warstwę jabłek posypać cukrem, majerankiem i skropić masłem. Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki. Zapiec w piekarniku przez ok. 30. minut (lub podsmażyć na patelni).