Tort makowy

Składniki:

Ciasto makowe: 
paczka maku (25 dag)
szklanka cukru 1
bułka tarta 4 czubate łyżki
 jaja 5
 proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka
 aromat migdałowy  1 łyżeczka
mleko do zaparzenia maku 1,25 szklanki

Krem:
serek mascarpone 40 dag (można zastąpić Campiną)
śmietanka kremówka 30% 20 dag
cukier puder 8 dag

Dodatkowo gorzka czekolada do dekoracji i dżem pomarańczowy (niekoniecznie).

Wykonanie:

          Mleko zagotować, zalać mak, parzyć przez 4 godziny. Następnie mak osączyć  i zmielić 2 razy w maszynce do mielenia. Dodać bułkę tartą, proszek do pieczenia i wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać do maku. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do maku i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać zapach migdałowy, wymieszać. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto i piec 1 godzinę w temperaturze 175 stopni C. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w foremce.

     Serki wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder i dalej ubijać. Dodać serek mascarpone i zmiksować na małych obrotach do połączenia się składników.

                                Ciasto makowe przekroić na 3 blaty (najlepiej upiec dzień wcześniej, aby lepiej się kroiło). Na paterze lub dużym, płaskim talerzu ułożyć pierwszy blat, posmarować cienko dżemem i wyłożyć 1/4 część kremu. Przykryć drugim blatem, posmarować dżemem i znów 1/4 część kremu. Przykryć trzecim blatem, wyłożyć 1/4 część krem u wyrównać. Posmarować boki. Udekorować.Tort schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc, ale można podawać już po 5 godzinach schłodzenia. Przechowywać w lodówce.

Sałatka wielkanocna

Składniki:

pierś kurczaka 1
przyprawa kebab - gyros
jaja ugotowane na twardo 5
sól, pieprz czarny mielony do smaku
ziemniaki 3
olej do smażenia
kapusta pekińska ok. 5 liści
szczypiorek
majonez
pomidorki do dekoracji

Wykonanie:

    Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach. Ostudzić, obrać i pokroić w kostkę.
Filet z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w słupki. Podsmażyć na rozgrzanym oleju. Posypać przyprawą do gyrosa. Po usmażeniu przełożyć do miseczki (ja odsączam na ręczniku papierowym). Na tym oleju podsmażyć ziemniaki. Gdy ziemniaczki nabiorą złocistego wyglądu przełożyć do miseczki. Kilka liści kapusty pekińskiej umyć i poszatkować.

      Jajka pokroić w kostkę. Sałatkę układać w następujący sposób: Do salaterki włożyć usmażonego fileta, na niego wyłożyć jajka, posolić, oprószyć pieprzem, posmarować majonezem. Na to wyłożyć ziemniaczki, następnie kapustę pekińską i kolejną warstwę majonezu.

Posypać sałatkę drobno pokrojonym szczypiorkiem. Sałatkę włożyć do lodówki na około 2 godziny. Przed podaniem udekorować pomidorkami.

Gniazda

Składniki:

mięso mielone: wołowina, cielęcina, wieprzowina po 20 dag (razem 0,6 kg)

sól, pieprz, tarta gałka muszkatałowa

cebula mielona lub drobno posiekana 2 małe

masło, 2 łyżki

namoczona bułka 1

jaja ugotowane na twardo (4 kurze lub 10-12 przepiórczych) +1 surowe

bułka tarta

olej

wywar mięsny 250 ml

mąka 1 łyżka

keczup 2 łyżki

posiekana natka pietruszki

Wykonanie:

     Mięso wymieszać z solą, pieprzem i gałką muszkatałową. Cebulę zrumienić na maśle i połączyć z mięsem i odciśniętą bułką. Wyrobić. Nabierać porcję mięsa, formować płaski krąg, położyć jajko, zawinąć tak, by powstała kula. Mięsne kule panierować w jajku i tartej bułce, smażyć na oleju, na głębokiej patelni. Wlać wywar mięsny, przykryć i dusić na małym ogniu do miękkości. Kule wyjąć, przekroić na pół i odstawić w ciepłe miejsce. Mąkę rozprowadzić z zimną wodą, dodać do tłuszczu na patelni i gotować ok. 10 min. Przyprawić keczupem, polać gniazda i przybrać natką pietruszki. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

Mazurek królewski

Składniki:

mąka pszenna 35 dag

cukier 35 dag

masło 35 dag

sok z 1 cytryny

jaja 6

proszek do pieczenia 2 łyżeczki

mielone migdały 10 dag

marmolada (różana) do przełożenia

polewa czekoladowa i połówki orzechów włoskich do przybrania

Wykonanie:

     Jaja ubić z cukrem na parze. Odstawić, ubijać aż wystygnie, dodać sok z cytryny, ubijać. Dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i migdałami. Na końcu dodawać po łyżce rozpuszczone masło. Podzielić na dwie części. Każdą z nich wylać na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 25 minut w temp. 180 stopni. Zimne placki przełożyć marmoladą, polać polewą i ozdobić orzechami.

Jaja faszerowane

Składniki:

jaja ugotowane na twardo, 4

masło, 1 łyżka

sól, pieprz kolorowy mielony do smaku

szczypta granulowanego czosnku

bazylia lub natka pietruszki

bułka tarta

masło do smażenia

(W bogatszej wersji można dodać pieczarki lub szynkę.)

Wykonanie:

     Jaja w skorupkach przepołowić wzdłuż ostrym nożem. Uważać, by nie zepsuć skorupek. Wyjąc białko z żółtkiem, rozdrobnić widelcem. Dodać przyprawy, wymieszać. By masa była bardziej zwarta dodać masło. Masą napełnić skorupki, górną część panierować w bułce tartej, odwrócić i smażyć na złoto. Podawać gorące.

Uwaga:

     Jeśli chcemy dodać pieczarki, to powinny być wcześniej usmażone lub blanszowane. Zarówno grzybki, jak szynka powinny być drobno pokrojone.

Jaja mimoza

Składniki:

jaja ugotowanych na twardo 6

szczypiorek

bazylia (świeża lub suszona)

sól, pieprz (świetnie pasuje kolorowy świeżo mielony)

majonez 250 ml

pomidory 2

sałata

Wykonanie:

     Obrane jajka przekroić wzdłuż na pół. Wyjąć żółtka. Żółtka z dwóch jaj zostawić do przybrania, pozostałe rozetrzeć z pokrajanym szczypiorkiem, bazylią, dodawać majonez, przyprawić do smaku. Napełnić masą połówki jaj. Na półmisku ułożyć liście sałaty, plastry pomidorów, na każdym z nich położyć faszerowane jajko. Posypać rozkruszonymi żółtkami.