Wieprzowina Dijonnaise

Składniki:

kotlety z karkówki (lub łopatki)6

przyprawa do mięs

masło 2 łyżki

olej 1 łyżeczka

młode cebulki 2

czosnek 2 ząbki

korniszony 2-4

sherry ½ szklanki

śmietana gęsta ½ szklanki

musztarda Dijon 2 łyżki

Wykonanie:

     Kotlety obsypać przyprawą do mięs.

Podsmażyć na oleju i połowie masła, ok. 8-10 minut z każdej strony.

 

Na pozostałym maśle podsmażyć cebulkę pokrojoną w kostkę i czosnek do zmięknięcia.

 

Dodać korniszony pokrojone w paski i sherry, gotować na małym ogniu do odparowania płynu.

 

Musztardę zmieszać ze śmietaną,

dodać do sosu, powoli gotować 2 minuty.

Przed podaniem polać kotlety sosem.

     Podałam ze smażonymi  młodymi ziemniaczkami i sałatą ze śmietaną i szczypiorkiem.

 

Klops

Składniki:

łopatka wieprzowa 1 kg

jaja 3

bułka czerstwa 1

sól, pieprz do smaku

mąka ziemniaczana 1 łyżeczka

tłuszcz, bułka tarta do wysmarowania blaszki

Wykonanie:

     Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie, odcisnąć. Mięso umyć, osuszyć, przepuścić przez maszynkę do mielenia razem z bułką. Dodać jaja, mąkę, wyrobić. Dodać sól i pieprz do smaku, wyrobić na gładką masę. Blaszkę (keksówkę) wysmarować tłuszczem, obsypać tartą bułką, włożyć masę mięsną.

 

 

Piec ok. 1 godz. W 180 stopniach. Można podawać na gorąco (np. na obiad) lub na zimno z ostrymi sosami.

      To jest podstawowy przepis. Można faszerować paskami słoninki, jajami ugotowanymi na twardo, dodać np. żurawinę, ser żółty, pieczarki zblanszowane..

Konserwa domowa

Składniki:

łopatka wieprzowa 1kg

peklosól 2 łyżeczki

sól, pieprz

smalec ok. 15 dkg

ewentualnie rosół

Wykonanie:

     Mięso myjemy, osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Dodajemy peklosól i odstawiamy w chłodne miejsce na 24 godziny. Następnego dnia dodajemy sól, pieprz i dokładnie wyrabiamy. Tak przygotowaną masę szczelnie upychamy w słoikach do 3/4 wysokości. Na wierzchu układamy po łyżce smalcu, zalewamy wodą lub rosołem (nie do pełna), szczelnie zakręcamy i wstawiamy do zimnego piekarnika na 2-2,5 godziny. Temperaturę ustawiamy od 200 do 240 stopni. Po tym czasie pozostawiamy w piekarniku do wystygnięcia, a następnie przechowujemy słoiki w lodówce nawet kilka miesięcy. Tak przygotowana konserwa gotowa jest do spożycia już następnego dnia.

Kotlety mielone

Składniki:

mięso mielone (wieprzowo-wołowe) ok. 0,7 kg

czerstwa bułka namoczona w mleku 1

jaja 2

mąka ziemniaczana 1 płaska łyżeczka

sól, pieprz ziołowy

olej do smażenia

Wykonanie:

     Mięso z jajami, mąką i odciśniętą bułką dokładnie wyrobić.

Przyprawić solą i pieprzem. Formować kotlety i smażyć na zloty kolor. Podawać z ziemniakami lub ryżem i surówką.