Zupa ze świeżych ogórków

Składniki:

ogórki gruntowe 3-4  

cebula 2

masło 3 łyżki

rosół drobiowy 1,5 l

ziemniaki 4

mleko 1 szklanka

żółtka 2

mąka ziemniaczana 2 łyżki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

przyprawa myśliwska lub pikantna ziołowa do drobiu

zielony koperek 

Wykonanie:

     Ogórki obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać  ogórki i dusić przez ok. 3 minuty. Do ugotowanego rosołu wrzucić  pokrojone w kostkę ziemniaki, podgotować. Dodać ogórki z cebulą, doprawić solą i pieprzem, gotować do miękkości warzyw. Odstawić. Żółtka roztrzepać z mlekiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do zupy. Zagotować. Doprawić gałką muszkatołową, zielonym koperkiem i przyprawami.

Krokodylki

Składniki:

ogórki 3 kg

sól 4 łyżki

Zalewa:

olej 8 łyżek

chili mielona 3 łyżeczki

czosnek 1 główka

cukier 1 kg

ocet 1,5 szklanki

Wykonanie:

     Ogórki umyć, pokroić wzdłuż na połówki i przesypać solą. Odstawić na nim. 3 godziny. Następnie odsączyć. Zagotować ocet z cukrem, pokrojonym czosnkiem i olejem. Dodać chili wymieszać. Zalać ogórki i pozostawić na ok. 12 godzin ( min. 6), aż  ogórki zaczną się zwijać. Umieścić ogórki  w słoikach  razem z zalewą i czosnkiem. Mocno zakręcić. Nie pasteryzować.

Sałatka szwedzka na zimę

Składniki:

ogórki 4 kg

sól 2 łyżki

cukier 4 łyżek

ocet ¾ szklanki

olej 1 szklanka

pieprz mielony 2 łyżeczki

natka pietruszki 1 pęczek

koperek 1 pęczek

Wykonanie:

     Ogórki umyć, pokroić w plasterki. Pietruszkę i koperek drobno posiekać, dodać do ogórków z resztą pozostałych składników. Wymieszać i pozostawić na 2,5 godziny, od czasu do czasu mieszając. Następnie przełożyć sałatkę do słoików, dolać powstały płyn. Ogórki powinny być w miarę przykryte. Słoiki zakręcić i pasteryzować ok. 10 minut. Wystudzić i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Ogórki w pomidorach

Składniki:

ogórki 3 kg

cebula 6

czosnek 6 ząbków

liść laurowy

pieprz, ziele angielskie 

sól 2 łyżki

ocet 1/2 szklanki

olej 1/2 szklanki

cukier 1 szklanka 

koncentratu pomidorowego 250 g

Wykonanie:

Ogórki umyć, obrać i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w piórka i dodać do ogórków. Całość posolić, wymieszać i odstawić na godzinę, aż ogórki puszczą sok. Następnie w dużym garnku zagotować olej z octem, koncentratem pomidorowym i cukrem. Gdy cukier się rozpuści dodać ogórki z cebulą i posiekany czosnek. Do słoików wrzucić po kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz liść laurowy. Gdy warzywa w zalewie zagotują się, przełożyć je do słojów i mocno zakręcić. Odwrócić do góry dnem, przykryć ściereczką i zostawić do wystygnięcia. Przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Sałatka ogórkowo-pomidorowa

Składniki na 6 słoików:

ogórki 1 kg

pomidory 1 kg

cebula 3 duże

ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, gorczyca

Zalewa:

woda 4,5 szklanki

ocet 10% 1,5 szklanki

sól ¾ łyżki

Wykonanie:

     Ogórki i pomidory umyć, osuszyć. Na dno każdego słoika włożyć przyprawy: 1 listek laurowy, po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego oraz szczyptę gorczycy. Na to układać warstwami pomidory i ogórki gęsto, przekładając pokrojoną w plastry cebulą. Składniki zalewy zagotować. Całość zalać gorącą zalewą, mocno zakręcić i odstawić do góry dnem. Przykryć ściereczką, pozostawić do wystygnięcia. Przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.