Chłodnik paprykowy

Składniki:

papryka czerwona 1 kg

cebula duża 3

ziemniaki 2

kostki rosołowe drobiowe 2 (lub bulion)

oliwa 2 łyżki

sól, pieprz, chili
jogurt naturalny lub zsiadłe mleko 660 ml
jaja ugotowane na twardo 8 (jedno na porcję)
natka pietruszki do przybrania

Wykonanie:

          Zagotować litr wody, wrzucić kostki rosołowe, wymieszać. Cebulę obrać, poszatkować, wrzucić na zimną oliwę na dużej, głębokiej patelni, mieszając smażyć przez 3-5 minut. Paprykę umyć, osuszyć, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w cienkie paski, dodać do cebuli, mieszając smażyć kolejne 3-5 minut, wrzucić do bulionu, zagotować. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę, dodać do papryki. Gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili. Schłodzić w lodówce. Następnie połączyć z jogurtem.  Podawać z jajkiem, groszkiem ptysiowym lub grzankami i natką pietruszki. Dla wzbogacenia potrawy można dodać pikantne kabanosy.

Zupa z cukinii

Składniki:

cukinia 40 dag

bulion warzywny 0,5 l

ziemniaki 15 dag

cebula 2

masło 1/2 łyżki

śmietana ½ szklanki

natka pietruszki

koperek

sól, pieprz

opcjonalnie sos sojowy

Wykonanie:

     Ziemniaki obrać, umyć, pokroić, zalać małą ilością wrzącej wody, posolić i gotować. Cebule obrać, pokroić w ćwiartki, włożyć do ziemniaków i gotować do miękkości. Cukinię umyć, usunąć pestki, pokroić w grubą kostkę, wrzucić do gotującego się bulionu, dodać masło. Gotować do miękkości przez ok. 10 minut. Miękką cukinię połączyć z ugotowanymi ziemniakami, zmiksować lub przetrzeć przez sito, dodać śmietanę, doprawić do smaku, posypać zieleniną. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa ze świeżych ogórków

Składniki:

ogórki gruntowe 3-4  

cebula 2

masło 3 łyżki

rosół drobiowy 1,5 l

ziemniaki 4

mleko 1 szklanka

żółtka 2

mąka ziemniaczana 2 łyżki

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

przyprawa myśliwska lub pikantna ziołowa do drobiu

zielony koperek 

Wykonanie:

     Ogórki obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na maśle. Dodać  ogórki i dusić przez ok. 3 minuty. Do ugotowanego rosołu wrzucić  pokrojone w kostkę ziemniaki, podgotować. Dodać ogórki z cebulą, doprawić solą i pieprzem, gotować do miękkości warzyw. Odstawić. Żółtka roztrzepać z mlekiem i mąką ziemniaczaną. Wlać do zupy. Zagotować. Doprawić gałką muszkatołową, zielonym koperkiem i przyprawami.

Włoska zupa pomidorowa z makaronem

Składniki:

masło 60 g

cebula 1

czosnek 1 ząbek

marchew 1

seler naciowy 2 łodygi

pomidory (podłużne) 1 kg

bulion warzywny 600 ml

makaron 250 g

cukier 1 łyżka

liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

ewentualnie śmietana 150 g

Wykonanie:

     Masło rozgrzać w garnku, zeszklić poszatkowaną cebulę z czosnkiem. Dodać plasterki marchewki, dusić 2 minuty. Dorzucić pokrojony seler. Pomidory sparzyć obrać ze skórki, pokroić w kostkę i dodać do warzyw. Wlać bulion, wrzucić liść laurowy, ziele i pieprz. Przyprawić cukrem i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu do miękkości warzyw. Wsypać makaron i gotować jeszcze 15 minut. Zupę wlać do miseczek, Ewentualnie do każdej porcji dodać łyżkę śmietany. Udekorować świeżą bazylią lub natką pietruszki.

Zupa krem z kalarepy

Składniki:

porcja rosołowa z kurczaka 1

Kucharek (smak wiosny)

ziele angielskie, pieprz, liść laurowy

kalarepa duża 1

ziemniaki 2

marchew 1

pietruszka 1

szalotki 2

sól, pieprz do smaku

śmietana

ser pleśniowy (lazur złocisty)

Grzanki:

bułka 1

czosnek 1 ząbek

masło lub olej (ok. 2 łyżki)

Wykonanie:

     Porcję rosołową umyć, podzielić na mniejsze części, zalać ok. 2 litrami wody i zagotować. Zdjąć powstałą pianę. Dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu.

Warzywa obrać, umyć, pokroić i dodać do wywaru. Gotować, aż jarzyny będą miękkie. W tym czasie przygotować grzanki: bułkę pokroić w kostkę. Na patelni podsmażyć rozgnieciony czosnek, dodać bułkę, zrumienić.

Z zupy wyjąć mięso z kośćmi oraz ziarenka i liść laurowy. Resztę zmiksować na gładką masę.

 

Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać śmietanę. Nalać do miseczek posypać kawałkami sera i grzankami.