Makaron z mięsem i grzybami

Składniki:

schab ok. 40 dag
makaron (spaghetti)
oliwa 2-3 łyżki
papryka słodka i ostra po łyżeczce
sól, pieprz
czosnek 1 ząbek
gorczyca
majeranek
grzyby leśne ok. 200 g
masło 1 łyżka
cebula 1
śmietana 1-2 łyżki
parmezan starty ok. 2-3 łyżki
koperek

Wykonanie:

     Schab umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę. Z oliwy, papryki, soli, przeciśniętego czosnku, majeranku i gorczycy przygotować marynatę. Umieścić w niej mięso odstawić (najlepiej na noc do lodówki). Następnie podsmażyć, ze wszystkich stron na złoto, do miękkości.

     Oczyszczone grzyby pokroić i podsmażyć na maśle. Dodać cebulę poszatkowaną w piórka. Przesmażyć, aż cebula się zeszkli a grzyby odparują wodę. Zaciągnąć śmietanką. Doprawić do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem.
     W między czasie ugotować makaron al dente. Odcedzić. Wyłożyć na talerze, na to mięso z sosem, posypać serem i poszatkowanym koperkiem.

Roladki schabowe w marynacie imbirowo-majonezowej

Składniki:

schab 4 kotlety

sól, pieprz

Marynata: majonez 2 łyżki

czosnek 1 ząbek

starta skórka cytryny 1 łyżka

imbir starty 1 łyżka

Farsz: jabłko 2

szczypiorek 2-3 łyżki

majeranek 1 łyżka

mąka (pełnoziarnista) do panierowania ok. 4 łyżki

masło + olej do smażenia po ok.2 łyżki

Wykonanie:

         Czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć z majonezem, imbirem i skórką cytrynową.

Mięso umyć, osuszyć. Oprószyć solą, pieprzem i wielokrotnie nakłuć (lub rozbić). Posmarować marynatą z obu stron. Odstawić na ok. godzinę (najlepiej na noc do lodówki).

     Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z poszatkowanym szczypiorkiem i majerankiem. Przyprawić solą i pieprzem.

Na każdy kotlet wyłożyć farsz, zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczkami, panierować w mące.

Na głębokiej patelni rozgrzać masło z olejem i obsmażyć roladki, ze wszystkich stron, na złoto. Dodać pozostały farsz, podlać wodą i dusić do miękkości.

Podawać z ziemniakami lub kaszą i surówką.

Schab w sosie musztardowym

Składniki:

schab 4 kotlety
sól
pieprz
olej do smażenia
Sos: bulion warzywny 1 kostka

woda 200 ml

masło 1 łyżka

musztarda 2 łyżki

mąka ziemniaczana 1 łyżka

śmietana 1 łyżka

pieprz do smaku

Wykonanie:

     Mięso umyć, osuszyć, oprószyć solą, pieprzem i potraktować nakłuwaczem-zmiękczaczem do mięs (lub delikatnie rozbić). Podsmażyć na rozgrzanym oleju, z obu stron, do miękkości. W tym czasie przygotować sos: kostkę bulionową rozpuścić w ciepłej wodzie. W rondelku rozpuścić masło, dodać bulion i gotować na wolnym ogniu. Dodać musztardę oraz mąkę roztrzepaną z wodą i śmietaną. Doprawić pieprzem do smaku, gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Kotlety wyłożyć na talerze, polać sosem. Podawać z ziemniakami lub puree i surówką (np. ciepłymi buraczkami na słodko).

Schab w cieście francuskim

Składniki:

schab wieprzowy 4 plastry
sól, pieprz, zioła, papryka mielona
ciasto francuskie (gotowe) 1
olej do smażenia

Wykonanie:

          Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, oprószyć solą, pieprzem i wielokrotnie nakłuć z obu stron. Usmażyć na złoty kolor.

        Ciasto francuskie posypać papryką, ziołami i cienko rozwałkować. Podzielić na 4 części. Na każdej ułożyć usmażone mięso, zlepić brzegi ciasta i smażyć na suchej patelni do naleśników (ciasto jest wystarczająco tłuste), z obu stron na złoto. 

Roladki schabowe

Składniki:

schab 4 plastry o grubości ok. 1 cm

sól, pieprz, zioła

pesto zielone 4 łyżeczki

ser do pizzy (może być mozzarella) 6-8 plastrów

szynka 8 plastrów

jaja 2

bułka tarta do panierowania

olej do smażenia

Wykonanie:

       Mięso oprószyć solą, pieprzem, ulubionymi ziołami, nakłuć wielokrotnie z obu stron. Każdy kotlet posmarować pesto. Ułożyć na nich plastry sera, szynkę.

Zwinąć w roladki i spiąć wykałaczkami (dla pewności, by się nie rozwinęły). 

Następnie panierować w roztrzepanych jajach i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym oleju. 

          Ja podałam z kaszą jęczmienną z warzywami i rzodkiewką ze śmietaną.

Uwagi:

          W innej wersji, zamiast szynki, można użyć parówek i dodatkowo ser posmarować musztardą (np. ze śliwką).

Roladki schabowe 1

Składniki:

kotlety schabowe 2

ser żółty wędzony ok. 6 plastrów

papryka czerwona

cebula 1/4

sól

jajo 1

płatki kukurydziane

olej do smażenia

Wykonanie:

     Kotlety rozbić, posolić. Na każdym ułożyć plastry sera, paski papryki i piórka cebuli. Zwinąć w roladki.

 

Panierować w roztrzepanym jaju i płatkach kukurydzianych. Usmażyć na rozgrzanym oleju, ze wszystkich stron na złoty kolor. Podawać z ziemniakami, frytkami i surówką.

 

Schabowy pod serem

Dobry sposób na schabowe z poprzedniego dnia.

Składniki:

schab 2 plastry o grubości ok. 1 cm.

sól

jajo 1

bułka tarta

ser wędzony 4 plastry

pomidor 1

majonez 1 łyżka

jogurt grecki 1 łyżka

papryka w proszku

Przygotowanie:

     Kotlety schabowe przygotować tradycyjnie, czyli rozbić, posolić, panierować w jaju i bułce tartej, usmażyć. Jogurt grecki wymieszać z majonezem, dodać paprykę w proszku.

Posmarować kotlety. Ułożyć na nich plasterki pomidora

 

i przykryć wędzonym serem.

Zapiec w piekarniku lub mikrofalówce. Posypać koperkiem i papryką.

Podawać z ziemniakami, puree, frytkami lub tostami i surówką.

Schabowe po kowalsku

Składniki:

kotlety schabowe 4
jaja 2
bułka tarta
cebula 1
szczypta curry
mozzarella 4 plastry
majonezu 2 łyżeczki
keczup pikantny 2 łyżeczki

sól, pieprz
olej do smażenia

Wykonanie:

 

   Mięso lekko rozbić, posolić. Kotlety obtoczyć w roztrzepanym jajku i tartej bułce.Usmażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoto. Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na tłuszczu ze smażenia kotletów, oprószyć solą, pieprzem i curry. Poddusić. Kotlety ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Posmarować masą cebulową,

 

przykryć mozzarellą. Keczup wymieszać z majonezem,

 

posmarować przygotowane kotlety.

 

Zapiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, aż ser się rozpuści.

 Jako podkład do potrawy używam ugotowanym, rozbitych ziemniaków.