Musaka

Składniki (na 2-3 porcje):

cukinia 1

bakłażan 1

ziemniaki 3-4

jagnięcina ok. 30 dag (z jej braku używam łopatki wieprzowej)

cebula 1

czosnek 1 ząbek

cynamon 1/2 łyżeczki

ziele angielskie mielone 1/2 łyżeczki

oregano 1/2 łyżeczki

koncentrat pomidorowy 2 łyżki

sól, pieprz do smaku

olej

Sos beszamelowy:

masło 4 dag

mąka pszenna 4 dag

mleko 1 szklanka

żółtko 1

gałka muszkatałowa 1 szczypta

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

     Warzywa pokroić w plastry, osuszyć, usmażyć na złoto, odłożyć na bok. Zmielone mięso podsmażyć, dodać rozgnieciony czosnek, poszatkowaną cebulę i zioła. Poddusić, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem.

Przygotować sos: W rondelku rozpuścić masło, dodać mąkę, podsmażyć na złoto. Dodać mleko, cały czas mieszając. Gdy zacznie gęstnieć zdjąć z ognia. Całość powinna mieć konsystencję śmietany. Dodać żółtko, wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałą muszkatałową.
     Dno naczynia żaroodpornego oprószyć solą, wyłożyć ziemniakami. Na nich ułożyć plastry bakłażana i cukinii. Na warzywach umieścić mięso. Zalać beszamelem. Wstawić do piekarnika (rozgrzanego do 200 stopni). Po ok. 10 minutach, gdy warstwa beszamelu lekko się podniesie i zapiecze, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10-15 minut.

Zupa z cukinii

Składniki:

cukinia 40 dag

bulion warzywny 0,5 l

ziemniaki 15 dag

cebula 2

masło 1/2 łyżki

śmietana ½ szklanki

natka pietruszki

koperek

sól, pieprz

opcjonalnie sos sojowy

Wykonanie:

     Ziemniaki obrać, umyć, pokroić, zalać małą ilością wrzącej wody, posolić i gotować. Cebule obrać, pokroić w ćwiartki, włożyć do ziemniaków i gotować do miękkości. Cukinię umyć, usunąć pestki, pokroić w grubą kostkę, wrzucić do gotującego się bulionu, dodać masło. Gotować do miękkości przez ok. 10 minut. Miękką cukinię połączyć z ugotowanymi ziemniakami, zmiksować lub przetrzeć przez sito, dodać śmietanę, doprawić do smaku, posypać zieleniną. Podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Cukinia po prowansalsku

Składniki:

masło 3 łyżki

cukinia 3

czosnek 2 ząbki

cebula 1

pomidory 3

sól 1 łyżeczka

trybula 1 łyżeczka

bazylia i pieprz do smaku

wino białe słodkie ½ szklanki

Wykonanie:

 

     Cukinię pokroić w cienkie paski, cebulę w plasterki, pomidory pozbawić nasion i pokroić w kostkę. Masło rozgrzać na patelni. Poddusić cukinię, rozgnieciony czosnek i cebulę do miękkości. Dodać pomidory i przyprawy. Wlać wino. Zmniejszyć ogień, powoli gotować do całkowitego odparowania płynu. Podawać z ryżem lub jako przystawkę.

Zupa z cukinią

Składniki:

kość z uda indyka

Vegeta, liść laurowy, pieprz, ziele angielskie

1/2 kostki rosołowej wołowej

marchew 1

seler mały 1

pietruszka 1

cukinia 1

szalotka 1

ziemniaki 2

mąka pszenna 1 łyżka

śmietana gęsta 200 g

Wykonanie:

     Kość zalać 2 litrami wody, zagotować, zdjąć powstałą pianę, dodać przyprawy, obraną szalotkę i gotować 20-30 minut. W tym czasie przygotować warzywa. Seler, pietruszkę i marchew oczyścić i pokroić w słupki. Wrzucić do gotującego się wywaru. Cukinię umyć, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w słupki i dodać do reszty. Obrane i umyte ziemniaki pokroić w kostkę, włożyć do wrzących warzyw i gotować na wolnym ogniu ok. 45 minut. Na koniec mąkę rozrobić ze śmietaną, dodać kilka łyżek wywaru, dokładnie wymieszać i dodać do zupy, zagotować. Nalać do filiżanek, przybrać natką pietruszki.

Pasta provencale

Składniki:

cebula 1

czosnek 2 ząbki

papryka czerwona 3

cukinia 3

pomidory 40 dag

koncentrat pomidorowy 3 łyżki

bazylia posiekana świeża 2 łyżki (można zastąpić suszoną)

sól, pieprz

oliwa z oliwek 4 łyżki

makaron fusilli (świderki) 25 dag

ser żółty 15 dag

Wykonanie:

     Na głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy. Zeszklić na niej cebulę pokrojoną w cienkie plastry, rozgnieciony czosnek, paprykę pokrojoną w paski (bez pestek), plasterki cukinii i stale mieszając, dusić 5 minut. Następnie dodać pomidory pokrojone w kawałki, koncentrat oraz bazylię. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przykryć i podgrzewać do miękkości warzyw. Makaron ugotować al. dente w osolonym wrzątku z łyżką oliwy. Odlać i dołożyć do warzyw. Wymieszać, przełożyć do naczynia żaroodpornego, obłożyć serem. Zapiekać w nagrzanym piekarniku do momentu aż ser się zrumieni (ok. 10 minut). Dekorować bazylią lub pietruszką, podawać.