Karkówka pod leśną pierzynką

Składniki:

karkówka ok. 0,4 kg

oliwa
papryka słodka i ostra mielone
sól, pieprz
czosnek 1 ząbek
gorczyca
majeranek
grzyby leśne ok. 0,2 kg
masło 1 łyżka
cebula 1

Wykonanie:

     Karkówkę umyć, osuszyć, pokroić w grubą kostkę.
Przygotować marynatę z oliwy, papryki, soli, przeciśniętego czosnku, majeranku i gorczycy.
Mięso umieścić w marynacie (najlepiej na noc w lodówce). Następnie podsmażyć, ze wszystkich stron, na złoto, do miękkości.

     Oczyszczone, umyte grzyby pokroić i podsmażyć na maśle. Dodać poszatkowaną w piórka cebulę. Podsmażyć, aż cebula się zeszklić, a z grzybów odparuje woda. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

              Gotową karkówkę przykryć grzybową pierzynką.
Podawać z ziemniakami, kaszą lub kluskami (kopytkami, pulchnymi z majerankiem czy czeskimi knedliczkami).

Zrazy wieprzowe po węgiersku

Składniki:

wieprzowina 1 kg

sól

papryka

mąka pszenna 6 dag

cebula 5 dag

smalec do smażenia

koncentrat pomidorowy Pudliszki 70 g

śmietana 20 dag

sól

czosnek 1 ząbek

 Wykonanie:

 

     Mięso opłukać, pokroić na kotlety (można delikatnie rozbić). Oprószyć solą, papryką,

 

mąką i osmażyć na rumiano z obu stron, kładąc na silnie rozgrzany tłuszcz.

 

     Po usmażeniu przełożyć do rondelka. Na tłuszczu ze smażenia lekko zrumienić pokrojoną cebulę oprószoną papryką.

 

Dodać do mięsa, podlać niewielką ilością wody i dusić do miękkości.

 

     Śmietanę wymieszać z koncentratem i resztą mąki, wlać do mięsa, mieszając zagotować.

 

Przed podaniem dodać roztarty czosnek. Podawać z kluseczkami kładzionymi, francuskimi lub ziemniakami.

Karkówka zapiekana

Składniki:

karkówka (lub szynka) 8 plastrów o gr. 2,5 cm

olej

masło miękkie ¼ szklanki

ser żółty, twardy, starty (np. Cheddar) 1 szklanka

szczypiorek posiekany ¼ szklanki

sól, pieprz

Wykonanie:

     Plastry karkówki posmarować olejem z obu stron, oprószyć solą i pieprzem. Piec w piekarniku przez 6 minut z każdej strony, do całkowitego upieczenia. W tym czasie zmieszać ser z masłem i szczypiorkiem.

 

Masą posmarować mięso

 

 

i zapiec w piekarniku.

Wieprzowina Dijonnaise

Składniki:

kotlety z karkówki (lub łopatki)6

przyprawa do mięs

masło 2 łyżki

olej 1 łyżeczka

młode cebulki 2

czosnek 2 ząbki

korniszony 2-4

sherry ½ szklanki

śmietana gęsta ½ szklanki

musztarda Dijon 2 łyżki

Wykonanie:

     Kotlety obsypać przyprawą do mięs.

Podsmażyć na oleju i połowie masła, ok. 8-10 minut z każdej strony.

 

Na pozostałym maśle podsmażyć cebulkę pokrojoną w kostkę i czosnek do zmięknięcia.

 

Dodać korniszony pokrojone w paski i sherry, gotować na małym ogniu do odparowania płynu.

 

Musztardę zmieszać ze śmietaną,

dodać do sosu, powoli gotować 2 minuty.

Przed podaniem polać kotlety sosem.

     Podałam ze smażonymi  młodymi ziemniaczkami i sałatą ze śmietaną i szczypiorkiem.

 

Kotlety wieprzowe w sosie jabłkowym

Składniki:

kotlety wieprzowe (ze schabu, szynki, karkówki) 4

sól, majeranek

Sos jabłkowy 2-3 szklanki:

jabłka 2-3

sok z połowy cytryny

musztarda Dijon 2 łyżki

masło 1 łyżka

pieprz (najlepiej biały), sól, cukier do smaku

Wykonanie:

     Przygotować sos: Jabłka obrać, cienko pokroić, wykroić gniazda nasienne i rozgotować w bardzo małej ilości wody. Zmiksować. Dodać masło, sok z cytryny, musztardę. Wszystko zmiksować lub dokładnie wymieszać. Doprawić solą i cukrem. (Podawać do drobiu, schabu oraz do chudych wędlin.)

Kotlety wieprzowe posolić, obsypać majerankiem, odstawić (min. na godzinę, najlepiej na noc). Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać sosem jabłkowym, przykryć. Piec przez ok. 1 godzinę w 180 stopniach. Podawać z frytkami lub opiekanymi ziemniaczkami i surówką.