Młode gołąbki

Składniki:

kapusta biała (młoda) 1 główka

ryż 1/4 szklanki

szynka mielona ok. 1 kg

sól, pieprz
koncentrat pomidorowy 3 łyżki

marchew młoda 3
koperek młody 1-2 łyżki
opcjonalnie 2-3 grzybki suszone dla aromatu

Wykonanie:

     Kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej wody (lekko osolonej z łyżeczką cukru) w dużym garnku i odparzyć. Zdjąć z kapusty 11 największych liści. Resztę kapusty po poszatkowaniu wykorzystać na zupę lub jarzynkę.

     Ryż opłukać, ugotować w posolonej wodzie (trzy razy tyle wody, co ryżu) al dente. Przestudzić.

Mięso opłukać, osuszyć i przepuścić przez maszynkę. Dodać ryż, sól i pieprz do smaku. Masę podzielić na ok. 11 części i nakładać je na liście kapusty. Gołąbki zawijać, zaczynając od nasady. Brzegi liści z boków zawinąć do środka.

   Dno rondla wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać gołąbki, zakończeniem liści pod spód. Zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć i dusić powoli. Gdy gołąbki są już miękkie dodać koncentrat pomidorowy. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Na koniec oprószyć koperkiem.

Uwaga: Ponieważ szynka jest chuda, to gołąbki wychodzą zbyt ścisłe, więc warto dodać do mięsa trochę słoninki lub surowego boczku.

Sałatka z szynki

Składniki:

szynka w plastrach 20 dag

ananasy 1 puszka

seler marynowany 1 słoiczek

por lub szczypiorek 1

kukurydza 1 puszka

jaja ugotowane na twardo 4

papryka czerwona 1

jabłko duże 1

majonez

sól

Wykonanie:

     Szynkę pokroić w kwadraty o boku ok. 1 cm, ananasa w kostkę, pora w ćwierćplastry, jaja, paprykę, jabłko - w kostkę. Dodać odcedzony seler, kukurydzę. Wszystkie składniki wymieszać z majonezem. Gdy sałatka jest zbyt słodka można skropić sokiem z cytryny. Doprawić solą do smaku. Podawać z pieczywem.

Kotlety wieprzowe w sosie jabłkowym

Składniki:

kotlety wieprzowe (ze schabu, szynki, karkówki) 4

sól, majeranek

Sos jabłkowy 2-3 szklanki:

jabłka 2-3

sok z połowy cytryny

musztarda Dijon 2 łyżki

masło 1 łyżka

pieprz (najlepiej biały), sól, cukier do smaku

Wykonanie:

     Przygotować sos: Jabłka obrać, cienko pokroić, wykroić gniazda nasienne i rozgotować w bardzo małej ilości wody. Zmiksować. Dodać masło, sok z cytryny, musztardę. Wszystko zmiksować lub dokładnie wymieszać. Doprawić solą i cukrem. (Podawać do drobiu, schabu oraz do chudych wędlin.)

Kotlety wieprzowe posolić, obsypać majerankiem, odstawić (min. na godzinę, najlepiej na noc). Przełożyć do naczynia żaroodpornego, polać sosem jabłkowym, przykryć. Piec przez ok. 1 godzinę w 180 stopniach. Podawać z frytkami lub opiekanymi ziemniaczkami i surówką.

Zapiekanka ziemniaczana

Składniki:

duże ziemniaki (porcja na małe naczynie żaroodporne o średnicy ok. 20 cm) 4-5

szynka pokrojona w kostkę ok. 0,3 kg

starty żółty ser

Vegeta

Sos: 2 szklanki wody, bulionetka, rozgniecione ząbki czosnku, majeranek, bazylia, chili, mąka, masło, pół szklanki śmietany

Wykonanie:

     Przygotować sos: zagotować wodę z bulionetką i ziołami. Z masła i mąki przyrządzić jasną zasmażkę, zaprawić śmietaną. Dodać do wywaru. Zagotować. Obrane, umyte ziemniaki pokroić w cienkie plastry. Spód naczynia żaroodpornego wysmarować olejem, ułożyć warstwę ziemniaków, posypać Vegetą, wyłożyć warstwę szynki, posypać startym serem. Na to wyłożyć kolejną warstwę ziemniaków itd. Na końcu, warstwę ziemniaków zalać sosem.

 

Piec ok. 45 min. Podawać gorące z surówką.

Sałatka jesienna

Składniki:

ugotowany makaron świderki 25 dag

szynka 15 dag

papryka czerwona 1

papryka żółta 1/2

seler naciowy 2 łodygi

pieprz kolorowy świeżo mielony

sól

majonez

Wykonanie:

     Makaron umieścić w salaterce i dodać drobno pokrojoną szynkę. Papryki umyć, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w kostkę i dodać do makaronu z szynką. Umyty seler pokroić w plastry dodać do reszty składników. Przyprawić solą i pieprzem. Na końcu dodać majonez, wymieszać. Schłodzić.