Pieczeń drobiowa z żurawiną i przepiórczymi jajami

Składniki:

uda kurczaka 1,6 kg (5 sztuk)

przyprawa do potraw (np. Kucharek) 1 łyżka

jajo 1

żurawina suszona 2,5 garści

jaja przepiórcze 7

Wykonanie:

     Jaja przepiórcze ugotować na twardo, ostudzić, obrać ze skorupek. Uda umyć, osuszyć, ostrożnie zdjąć skórę i usunąć kości. Mięso przepuścić przez maszynkę do mielenia. Dodać przyprawę, żurawinę, jajo i dokładnie wyrobić na gładką masę.


Skórki kurczaka rozłożyć na stolnicy, by tworzyły prostokąt, na którym rozłożyć masę mięsną. Z dłuższego brzegu masy ułożyć w rządku jaja przepiórcze.
 


Zwinąć w roladę i przełożyć do blaszki. (Inny sposób to: blaszkę wyłożyć skórkami, ułożyć na nich połowę masy mięsnej, na niej jaja, przykryć resztą mięsa, zawinąć skórki.)Piec ok. 1 godzinę, w piekarniku, w temperaturze 180 stopni.

Kurczak pieczony nadziewany

Składniki:

kurczak 1 ok. 2 kg

sól 1 łyżka

majeranek 1 łyżka

czosnek 3 ząbki

Nadzienie:

bułka czerstwa4 dag

mleko do namoczenia

masło 4 dag

żółtka 2

sól, pieprz

koperek 3 łyżki

białka 2

bułka tarta 2-3 łyżki

tłuszcz do pieczenia 5 dag

Wykonanie:

     Kurczaka umyć, osuszyć, wyluzować (najlepiej bez rozcinania). Sól, majeranek i rozgnieciony czosnek dokładnie rozetrzeć. Natrzeć kurczaka w środku i na zewnątrz, odstawić na co najmniej 1 godzinę.
 

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Koperek opłukać, posiekać. Żółtka utrzeć z masłem, dodać odciśniętą bułkę, dokładnie rozetrzeć, dodać koperek, przyprawy. Białka ubić na sztywną pianę, wymieszać z masą, dodać bułkę tartą (nadzienie powinno mieć gęstość ciasta biszkoptowego). Kurczaka nafaszerować nadzieniem, pozostawiając miejsce do wyrośnięcia. Otwory spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Kurczaka ułożyć grzbietem ku brytfannie, polać tłuszczem.
 

Piec w 180 stopniach ok. 1,5 godziny, podlewając powstałym sosem. Sos skrapiać wodą, aby się nie przypalił. (Na dole piekarnika ustawić naczynie z wodą.)

 

Podawać z ziemniakami i surówką (świetnie smakuje z batatami).

Klops

Składniki:

łopatka wieprzowa 1 kg

jaja 3

bułka czerstwa 1

sól, pieprz do smaku

mąka ziemniaczana 1 łyżeczka

tłuszcz, bułka tarta do wysmarowania blaszki

Wykonanie:

     Bułkę namoczyć w mleku lub wodzie, odcisnąć. Mięso umyć, osuszyć, przepuścić przez maszynkę do mielenia razem z bułką. Dodać jaja, mąkę, wyrobić. Dodać sól i pieprz do smaku, wyrobić na gładką masę. Blaszkę (keksówkę) wysmarować tłuszczem, obsypać tartą bułką, włożyć masę mięsną.

 

 

Piec ok. 1 godz. W 180 stopniach. Można podawać na gorąco (np. na obiad) lub na zimno z ostrymi sosami.

      To jest podstawowy przepis. Można faszerować paskami słoninki, jajami ugotowanymi na twardo, dodać np. żurawinę, ser żółty, pieczarki zblanszowane..

Pasztet ze śliwką

Składniki:

wątroba wieprzowa 20 dag

mięso wieprzowe 70 dag

podgardle wieprzowe 20 dag

śliwki suszone kalifornijskie (bez pestek) 15 dag

bułka czerstwa 1

jaja 2

sól, pieprz, liść laurowy

tłuszcz i bułka tarta do formy

Wykonanie:

     Śliwki i mięso umyć. Wątrobę pozbawić błon i żył, opłukać. Mięso i podgardle ugotować z przyprawami, wyjąć. Bułkę namoczyć w szklance rosołu, następnie odcisnąć. Do gorącego wywaru wrzucić wątrobę na kilka minut, odcedzić. Wszystkie rodzaje mięs i bułkę przepuścić przez maszynkę trzykrotnie. Masę dokładnie wyrobić z jajami, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać śliwki, wymieszać. Formę wysmarować grubo tłuszczem, posypać tartą bułką i wyłożyć masę mięsną ze śliwkami. Ugnieść łyżką. Piec w 180 stopniach. Gdy boki zaczną się rumienić, wyjąć i po wystudzeniu wyłożyć z formy.