Ogony wieprzowe duszone z grzybami

Składniki:

ogony wieprzowe 2

przyprawa do mięs

olej do smażenia

grzyby leśne ok. 30 dag

szalotki 4

sól, pieprz

liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

kostka rosołowa wołowa 1

wino białe wytrawne 1/2 szklanki

Wykonanie:

 

     Ogony umyć, poporcjować. Obsypać przyprawą, odstawić. Grzyby oczyścić, pokroić i obgotować w niewielkiej ilości wody.

 

Ogony obsmażyć na oleju.

Przełożyć do grzybów. Dodać przyprawy, obłożyć szalotkami. Wrzucić kostkę rosołową.

 

     Podlać ½ szklanki wody, wlać wino i dusić do miękkości na wolnym ogniu.

 

Doprawić do smaku.

     

Podawać ze świeżym pieczywem.

Zupa ogonowa

Składniki:

ogony wieprzowe lub wołowe ok. 0,5 kg

grzybki suszone 2

sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy

marchew, cebula, seler po 1

koncentrat pomidorowy

papryka mielona, natka pietruszki

masło 2 łyżki

(ewentualnie łyżka mąki i masła na zasmażkę)

Wykonanie:

     Grzybki namoczyć, pokroić. Ogony pozbawić tłuszczu, podzielić na porcje, ugotować z solą, pieprzem, zielem i listkiem laurowym. Dodać grzybki. Gdy mięso jest już miękkie, wyjąć z wywaru, obrać z kości, pokroić w kawałki. Cebulę pokroić w małe piórka, marchew w plasterki, seler można zetrzeć na grubej tarce lub pokroić w słupki. Usmażyć na maśle. Do wywaru dodać mięso i usmażone warzywa. Zaprawić koncentratem pomidorowym (ewentualnie zasmażką). Doprawić do smaku solą i papryką. Podawać z makaronem lub grzankami, posypane natką pietruszki.