Przysmak z zielonego groszku

Składniki:

boczek (lub polędwica, szynka, baleron) pokrojony w kostkę 8 plastrów

cebula pokrojona 3 łyżki

groszek mrożony ok. 30 dag

rosół z kurczaka ¼ szklanki

śmietana kwaśna ¼ szklanki

starty parmezan (lub inny ser) ¼ szklanki

Wykonanie:

     Boczek obsmażyć, dodać cebulę i smażyć, aż będzie miękka. Odlać zbędny tłuszcz, dodać groszek i wlać rosół. Gotować na wolnym ogniu do miękkości groszku (uważać, by się nie rozgotował).

 

Odlać wywar. Dodać śmietanę i ser. Mieszać do połączenia składników.

 

Podawać.

Raczki w galarecie

Składniki:

parówki typu hot dog 4 (ja używam Naszych z Sokołowa)

bulion warzywny lub drobiowy ¾ l

żelatyna 20 g

opcjonalnie: papryka, jajo na twardo, natka pietruszki do przybrania

Wykonanie:

     Żelatynę rozpuścić w bulionie. Dno foremek (o średnicy ok. 20 cm) pokryć cienką warstwą stygnącej galarety (ok. 3-4 łyżki), zastudzić.

     Parówki naciąć na krzyż z obu końców (uważać, by pozostawić na środku parówki min. 1 cm nie nacięty). Odparzyć we wrzątku (nie dopuścić do wrzenia). Ułożyć na warstwie galarety. Ozdobić.

 

Zalać resztą bulionu z żelatyną. Odstawić do zastygnięcia. Podawać z zimnymi sosami.

Galareta z drobiu

Składniki:

ćwiartki kurczaka 2 (ok. 0,5 kg)

przyprawa do potraw

pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

cebula 3 dag

żelatyna  2 dag

jarzyny sezonowe do dekoracji

ewentualnie 3 białka do sklarowania

Wykonanie:

     Udźce kurczaka umyć, podzielić na połówki, zalać wodą (ok. 1 l), zagotować. Zdjąć powstałą pianę. Dodać przyprawy i gotować ok. godzinę na wolnym ogniu. Wyjąć mięso i wystudzić. Obrać ze skóry i kości, pokroić na kawałki.  Cebulę zrumienić w piekarniku, zalać rosołem (3/4 l) i podgotować. Rosół odtłuścić (np. za pomocą ręcznika papierowego),

przecedzić, wymieszać z żelatyną.

Jeżeli potrzeba, sklarować, wystudzić. Dno okrągłych foremek lub filiżanek pokryć cienką warstwą stygnącej galarety (ok. 2-3 łyżki), zastudzić. Na galarecie ułożyć przybranie. Wsypać mięso, zalać galaretą tak, by mięso zostało całkowicie przykryte.

 

Odstawić w chłodne miejsce do zastygnięcia.

Wyjąć z foremek do góry dnem. Podawać z zimnymi sosami.