Kapusta duszona z papryką

Składniki:

kapusta 0,5 główki
rosół 3/4 l
grzybki suszone 3
sól, papryka ostra mielona
liść laurowy 2
maggi, sos sojowy do smaku
gałka muszkatałowa 2 szczypty
cebula 1
masło 1 łyżka
mąka pszenna 2 łyżki
keczup pikantny ok. 3-4 łyżki
papryka czerwona 1
(opcjonalnie mięso mielone podsmażone z przyprawami 25 dag)

Wykonanie:

          Poszatkowaną kapustę zalać rosołem, dodać grzybki, przyprawy, dusić do miękkości. Cebulę pokrojona w kostkę zeszklić na maśle, posypać mąką, zezłocić. Wrzucić do kapusty. Na koniec dodać paprykę pokrojoną w paski, poddusić. Podawać z kluskami lub pieczywem.

Wytrawne naleśniki

Składniki:

Ciasto: mąka pszenna ok. 0,5 kg

mleko ok. 1-1,5 szklanki

jaja 2
sól szczypta
papryka ostra mielona szczypta
gałka muszkatałowa szczypta

olej do smażenia

Farsz: łopatka mielona ok. 0,5 kg

sól, pieprz

cebula 1
czosnek 1 ząbek
bazylia
bakłażan 1
papryka czerwona 1
papryka żółta 1
ser do pizzy
masło 1 łyżka
olej 1 łyżka

Wykonanie:

          Umytego bakłażana pokroić w plastry, posolić i odstawić na sitku na ok. pół godziny. W tym czasie poszatkowaną cebulę zeszklić na maśle z rozgniecionym czosnkiem, dodać mięso i przyprawy, poddusić.

Przygotować naleśniki: żółtka roztrzepać z mlekiem i przyprawami. Dodać mąkę, utrzepać. Ciasto musi być dość rzadkie (cienkim ciągłym strumieniem ma spływać z łyżki). Białka ubić na sztywną pianę. Dodać do ciasta i delikatnie wymieszać. Smażyć cienkie naleśniki. 

          Bakłażana opłukać, osuszyć za pomocą ręcznika papierowego, zeszklić na oleju, dodać paprykę pokrojoną w paski, przyprawić do smaku, podsmażać przez kilka minut.

                      Na połówkę każdego naleśnika ułożyć plastry bakłażana, na nim mięso, po kilka pasków papryki, posypać  serem,  złożyć  i podsmażyć z obu stron na złoto.
          Podawać z ostrym sosem.

Paprykarz

Składniki:

filety tilapii 0,5 kg (lub innej ryby)

olej do smażenia

cebula duża 1

marchew 1

papryka czerwona 1

koncentrat pomidorowy 2-3 łyżki

sól, pieprz, papryka ostra do smaku

ryż ugotowany 200 ml

Wykonanie:

          Rybę oprószyć solą, pieprzem, usmażyć na rozgrzanym oleju (nie rumienić) i odstawić do wystygnięcia. Na tym samym tłuszczu zeszklić poszatkowaną cebulę, dodać startą marchew (na tarce o grubych oczkach) i podsmażać przez kilka minut. Następnie dodać paprykę pokrojoną w kostkę, zaciągnąć koncentratem pomidorowym, doprawić do smaku i poddusić do miękkości warzyw. Wystudzić.

Rybę rozdrobnić widelcem, połączyć z warzywami i ryżem, jeszcze raz przyprawić i schłodzić w lodówce (ok. pół godziny).

Chłodnik paprykowy

Składniki:

papryka czerwona 1 kg

cebula duża 3

ziemniaki 2

kostki rosołowe drobiowe 2 (lub bulion)

oliwa 2 łyżki

sól, pieprz, chili
jogurt naturalny lub zsiadłe mleko 660 ml
jaja ugotowane na twardo 8 (jedno na porcję)
natka pietruszki do przybrania

Wykonanie:

          Zagotować litr wody, wrzucić kostki rosołowe, wymieszać. Cebulę obrać, poszatkować, wrzucić na zimną oliwę na dużej, głębokiej patelni, mieszając smażyć przez 3-5 minut. Paprykę umyć, osuszyć, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w cienkie paski, dodać do cebuli, mieszając smażyć kolejne 3-5 minut, wrzucić do bulionu, zagotować. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w drobną kostkę, dodać do papryki. Gotować na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie. Zupę zmiksować, doprawić do smaku solą, pieprzem i chili. Schłodzić w lodówce. Następnie połączyć z jogurtem.  Podawać z jajkiem, groszkiem ptysiowym lub grzankami i natką pietruszki. Dla wzbogacenia potrawy można dodać pikantne kabanosy.

Miód i papryka

 

Składniki:

papryka (czerwona i żółta) 1,2 kg

Zalewa:

woda 3 szklanki

cukier 3 łyżki

ocet 1 szklanka

sól 1 łyżka

miód 3 łyżki

listki laurowe 5

ziele angielskie5

Wykonanie:

     Paprykę umyć, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić ją w mniejsze kawałki. Ciasno ułożyć w słoikach (5). Do każdego słoja włożyć listek laurowy i ziarenko ziela angielskiego. Zagotować wodę z cukrem, octem, solą i miodem. Gorącą zalewą zalać paprykę w słoikach. Mocno zakręcić, odwrócić do góry dnem, przykryć ściereczką i pozostawić do wystudzenia.

Kurczak Cacciatora

...czyli klasyczne włoskie danie ze smażonego kurczaka, podawane z sosem pomidorowo-paprykowym.

Składniki:

kurczak (ok. 1,5 kg)

mąka 125 g

oliwa z oliwek 3 łyżki

wino białe wytrawne 150 ml

papryka zielona, czerwona po 1

marchew 1

seler naciowy 1 łodyga

czosnek 1 ząbek

sól, pieprz

pomidory z puszki 200 g

Wykonanie:

     Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na 6-8 części, oprószyć mąką i zrumienić na rozgrzanej oliwie. Wyjąć z patelni. Odlać tłuszcz, pozostawiając tylko dwie łyżki. Wlać wino i kilka minut podgrzewać, mieszając.

 
Dodać paprykę pokrojoną w krążki, poszatkowaną marchew, pokrojony seler i rozgnieciony czosnek, doprawić solą i pieprzem. Podgrzewać kilka minut.

 
Dodać posiekane pomidory i podsmażone porcje kurczaka.

 
Przykryć i dusić 30 minut, aż mięso będzie miękkie. Mieszać kilkakrotnie. Ponownie doprawić do smaku. Podawać.

Szaszłyki z indyka

Składniki:

udziec indyka lub pierś ok. 50 dag

olej

sól

chili

majeranek

wędzony boczek (polędwica) 10 plastrów

pory 2

papryka czerwona 1 duża

Wykonanie:

     Mięso umyć, pokroić w grubszą kostkę.

Oprószyć solą, chili, majerankiem i skropić olejem. Wymieszać i odstawić. Pory umyć, odrzucić zielone części, każdy pokroić na kawałki, zawinąć w boczek.

 

Z umytej papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić na kwadraty. Nadziewać na patyczki (wcześniej namoczone w wodzie) na przemian indyka, paprykę, pory w boczku i upiec na grillu.

Podawać z pieczywem czosnkowym i ulubionym dipem.

Chińszczyzna Tatusia

     Skąd nazwa? To było ulubione danie świąteczne mojego taty, a dzisiaj mojej córki.

Składniki:

wołowina 1 kg

marchew duża 3

papryka zielona 2

wino wytrawne ½ szklanki

mąka ziemniaczana ½ łyżki

sól, pieprz, chili, Maggi

przyprawa do potraw (np. Kucharek, Vegeta, Jarzynka)

olej do smażenia

Wykonanie:

     Mięso umyć, osuszyć, pokroić wzdłuż włókien na słupki, oprószyć przyprawą i odstawić na co najmniej na 1 godzinę. Rzucić na gorący olej. Smażyć ½ godziny.

 

     Pod koniec dodać paprykę pokrojoną w słupki (smażyć ok. 15-20 minut),

później marchew startą na tarce o grubych oczkach.

 

     W winie rozpuścić mąkę. Mięso doprawić solą, pieprzem, chili i Maggi. Wlać wino, zagotować.

     Podawać z ryżem, makaronem ryżowym lub świeżym pieczywem.