Młode gołąbki

Składniki:

kapusta biała (młoda) 1 główka

ryż 1/4 szklanki

szynka mielona ok. 1 kg

sól, pieprz
koncentrat pomidorowy 3 łyżki

marchew młoda 3
koperek młody 1-2 łyżki
opcjonalnie 2-3 grzybki suszone dla aromatu

Wykonanie:

     Kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej wody (lekko osolonej z łyżeczką cukru) w dużym garnku i odparzyć. Zdjąć z kapusty 11 największych liści. Resztę kapusty po poszatkowaniu wykorzystać na zupę lub jarzynkę.

     Ryż opłukać, ugotować w posolonej wodzie (trzy razy tyle wody, co ryżu) al dente. Przestudzić.

Mięso opłukać, osuszyć i przepuścić przez maszynkę. Dodać ryż, sól i pieprz do smaku. Masę podzielić na ok. 11 części i nakładać je na liście kapusty. Gołąbki zawijać, zaczynając od nasady. Brzegi liści z boków zawinąć do środka.

   Dno rondla wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać gołąbki, zakończeniem liści pod spód. Zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć i dusić powoli. Gdy gołąbki są już miękkie dodać koncentrat pomidorowy. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Na koniec oprószyć koperkiem.

Uwaga: Ponieważ szynka jest chuda, to gołąbki wychodzą zbyt ścisłe, więc warto dodać do mięsa trochę słoninki lub surowego boczku.

Kapuśniak z młodej kapusty z pomidorami i jabłkami

Składniki:

kapusta (młoda) 40 dag
pomidory 20 dag
jabłko (winne) 2
cebula 1
masło 4 dag
mąka 1 łyżka
rosół (wołowy lub warzywny) 1.5 l
sól do smaku

Wykonanie:

      Kapustę poszatkować, dodać pokrojoną cebulę, sparzyć i po chwili odcisnąć. Zalać rosołem. Jabłka i pomidory pokroić w paski, dodać do kapusty. Przyprawić solą i gotować bez przykrycia przez godzinę. Zaprawić zasmażką z mąki i masła lub słoniny (bez skwarek). Można dodać usmażoną cebulę i zagotować.

Surówka z młodej kapusty

Składniki:

młoda kapusta 1/4 główki
rzodkiewka 3
koperek 2 łyżki
śmietana gęsta 18% 1 łyżka
sól do smaku

Wykonanie:

     Kapustę drobno poszatkować, posolić i mieszając lekko ugnieść. Dodać rzodkiewki pokrojone w pół-plastry i poszatkowany koperek. Całość wymieszać ze śmietaną. Odstawić, by się przegryzła.

Kapusta duszona z papryką

Składniki:

kapusta 0,5 główki
rosół 3/4 l
grzybki suszone 3
sól, papryka ostra mielona
liść laurowy 2
maggi, sos sojowy do smaku
gałka muszkatałowa 2 szczypty
cebula 1
masło 1 łyżka
mąka pszenna 2 łyżki
keczup pikantny ok. 3-4 łyżki
papryka czerwona 1
(opcjonalnie mięso mielone podsmażone z przyprawami 25 dag)

Wykonanie:

          Poszatkowaną kapustę zalać rosołem, dodać grzybki, przyprawy, dusić do miękkości. Cebulę pokrojona w kostkę zeszklić na maśle, posypać mąką, zezłocić. Wrzucić do kapusty. Na koniec dodać paprykę pokrojoną w paski, poddusić. Podawać z kluskami lub pieczywem.

Coleslaw

Składniki:

kapusta biała 1/4 główki
marchew 1
chrzan 1-2 łyżeczki
sól, pieprz czarny mielony do smaku
odrobina cukru
śmietana gęsta ok. 80 g

Wykonanie:

     Kapustę drobno poszatkować. Umytą marchew zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dodać do kapusty. Połączyć z chrzanem i śmietaną. Doprawić do smaku. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Surówka z młodej kapusty

Składniki:

kapusta młoda 40 dag

rzodkiewka 4

szczypiorek 1/3 pęczka

śmietana gęsta 15 dag

sól, cukier, sok z cytryny

Wykonanie:

     Kapustę drobno poszatkować. Dodać pokrojony szczypiorek. Umytą rzodkiewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach, dodać do kapusty ze szczypiorkiem, wymieszać.

Przyprawić solą, cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Dodać śmietanę, dokładnie wymieszać.

     Idealna do dań mięsnych.

Młoda kapusta zasmażana

Składniki:

kapusta młoda 1

pomidory 3

cebula 5 dag

kminek

masło 5 dag

mąka 3 dag

sól, pieprz,

sok z cytryny

Wykonanie:

     Cebulę i pomidory drobno pokroić. Kapustę obrać z wierzchnich liści, opłukać, poszatkować, zalać ¼ l wody. Dodać część cebuli, pomidory, kminek, trochę masła i ugotować na silnym ogniu bez przykrycia. Pozostałą cebulę lekko podsmażyć na maśle.

 

Dodać mąkę, zrumienić, odstawić.

 

Zasmażkę rozprowadzić wywarem z kapusty na rzadką masę,

połączyć z kapustą.

 

Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

     Podawać do mięs lub jako danie jarskie z ziemniakami lub kluskami.

Zupa z młodej kapusty z pomidorami

Składniki:

porcja rosołowa z indyka ok. 25 dag

Vegeta

marchew młoda 1

pietruszka młoda 1

młoda kapusta ok. 40 dag

cebula czerwona ½

pomidory 3

liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

koperek świeży ½ pęczka

gałka muszkatołowa mielona ½ łyżeczki

sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

     Porcję rosołową umyć zalać 2,5 l wody, zagotować, zdjąć powstałą pianę. Dodać drobno pokrojone marchew i pietruszkę, wsypać Vegetę, gotować na wolnym ogniu.  Kapustę poszatkować, cebulę drobno pokroić. Dodać do wywaru. Pomidory umyć, pokroić na małe kawałki dodać do zupy. Wrzucić ziele angielskie, liść laurowy i pieprz.

Gdy warzywa będą miękkie dodać poszatkowany koperek, gałkę muszkatołową, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

 

Podawać z młodymi ziemniakami, razem lub osobno - okraszonymi skwareczkami.
Uwaga:
Zupę można zaprawić zasmażką z mąki i masła (wówczas zagotować).

Kapusta czerwona zasmażana z jabłkami

Składniki:

kapusta czerwona ok. 20 dag

cebula 1/4

tłuszcz 5 dag

mąka pszenna 1,5 łyżki

jabłka kwaśne (antonówki) 1

sól, cukier, pieprz lub ostra papryka, gałka muszkatałowa, sok z cytryny

Wykonanie:

     Kapustę obrać, opłukać, poszatkować, zalać wrzącą wodą, dodać trochę tłuszczu i ugotować na silnym ogniu pod przykryciem. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać do kapusty.

 

     Stopić tłuszcz, dodać poszatkowaną cebulę,

 

wsypać mąkę, zrumienić na jasnozłoty kolor,

 

rozprowadzić wywarem z kapusty,

 

mieszając zagotować. Kapustę podprawić zasmażką.

       Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem (papryką), gałką muszkatałową i sokiem z cytryny, zagotować.

     Podawać do smażonej ryby, drobiu, parówek (serdelków) na gorąco itp. z dodatkiem ziemniaków.