Rurki z kremem

Składniki:

Ciasto:
mąka pszenna ok. 1,5 szklanki
sól 1 szczypta
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło roślinne 1/2 kostki (125 g)
śmietana kwaśna 1/2 szklanki
cukier do posypania
Krem:
mleko 450 ml
cukier waniliowy 1/2 paczki (8 g)
masło 25 g (ok. 1 łyżki)
żółtka 2
jaja 1
cukier 5 łyżek (10 dag - do smaku)
mąka pszenna 2 łyżki (40 g)
mąka ziemniaczana 2 łyżki (40 g)

Wykonanie:

Przygotować ciasto: Mąkę przesiać z solą i cukrem waniliowym. Dodać masło, śmietanę, wyrobić gładkie ciasto. Zawinąć w folię i schłodzić min. przez godzinę. Następnie rozwałkować na grubość ok. 1-2 mm, pociąć radełkiem na paski o szerokości ok. 1,5-2 cm i nawijać skośnie na foremki - posmarowane masłem - zaczynając od szerszej strony. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posypać cukrem. Piec przez ok, 15 minut w temp. 200 stopni. Zdjąć z foremek (postukać węższym końcem foremki o blat), wystudzić.

Przygotować krem: Zagotować mleko z masłem i cukrem waniliowym. Jaja utrzepać z cukrem. Dodać mąkę, Masę wlewać powoli do gotującego się mleka. Zagotować, ostudzić. Gotowym kremem nadziewać rurki.

Piernikowy sernik

 Składniki:

pierniczki (użyłam ciastek własnego wypieku wg tego przepisu: http://gorzko-gorzki.blogspot.com/2016/05/piernik-staropolski-dojrzewajacy.html)
twaróg 3 kostki (0,75 kg)

masło 1/2

jaja 4

aromat cytrynowy

mąka ziemniaczana 1/2 łyżki

cukier puder 1 szklanka

proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
Polewa:
gorzka czekolada 1 tabliczka
masło 1 łyżka (czubata)
mleko ok. 100 ml

Wykonanie:

  Pierniczki pokruszyć lub zblendować. Połową wysypać blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
 Twaróg przepuścić przez ma- szynkę, dodać cukier, następnie dodawać po żółtku, miksować. Masło roztopić, przestudzić, dolewać porcjami do masy twarogowej. Dodać aromat cytrynowy i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.

     Wylać na pokruszone pierniczki, przykryć warstwą zblendowanych ciasteczek i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 180 (ok. 1 h). Wystudzić.







     W tym czasie przygotować polewę: czekoladę rozpuścić w maśle i mleku, dokładnie wymieszać, polać ciasto.

Piernik staropolski (dojrzewający)

Składniki:

miód 1/2 kg

cukier 2 szklanki

masło 250 g

mąka pszenna 1 kg

jaja 3

soda oczyszczona 3 płaskie łyżeczki

mleko zimne 1/2 szklanki

sól 1/2 łyżeczki

przyprawa do piernika 20-30 g (lub samodzielnie zrobionej z 1 łyżki cynamonu, 1 łyżeczki zmielonych goździków, 0,5 łyżeczki imbiru, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej zmielonej)

powidła śliwkowe

czekolada gorzka do polania

Wykonanie:

      Miód, cukier i masło powoli podgrzewać. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia. Do miski wsypać mąkę, przyprawę do piernika i sól. Wymieszać i stopniowo dodawać jaja, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i ostudzoną masę miodowo-cukrową. Starannie wyrabiać ciasto łyżką. Masa będzie rzadka, ale w czasie dojrzewania ściemnieje i zrobi się bardziej zwarta. Ciasto, w tym samym naczyniu, przykryć ściereczką i odstawić na 5-7 lub 3-4 tygodnie w chłodne miejsce (np. na dolną półkę w lodówce), by dojrzało. Po tym czasie (5-7 dni przed podaniem) na oprószonej mąką stolnicy ponownie wyrobić ciasto, uformować wałek i podzielić go na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość ok. 2-3 cm, włożyć do formy (wyłożonej papierem do pieczenia) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec około 30 minut. Placki ostudzić na kratce, a następnie przełożyć jedną warstwą powideł. Polać czekoladą (rozpuszczoną w wodnej kąpieli). Dowolnie udekorować.

Uwaga: Z podanych proporcji wychodzą dwa pierniki o wymiarach 25x17 cm.

Część ciasta można cienko rozwałkować, foremką wyciąć pierniczki choinkowe, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10-15 min w 180 st. C. Pierniczki lepiej przekładać przed pieczeniem (wyciąć dwa takie same kształty z ciasta, na jeden nałożyć np. dżem i przykryć drugim, sklejając brzegi).

Piernik lub pierniczki z nadzieniem można przechowywać około 1 miesiąca (najlepiej w lodówce). Taki bez nadzienia można przechowywać dłużej (w suchym i chłodnym miejscu), nawet kilka miesięcy.

Wafle z galaretką

Składniki:

wafle tortowe 1 opakowanie
cukier 1 szklanka
margaryna 1
śmietana 18% 200 g
galaretka owocowa 1

Wykonanie:

      Margarynę rozpuścić z cukrem. Dodać śmietanę i galaretkę. Mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż galaretka się rozpuści. Nie dopuścić do wrzenia. Masę lekko przestudzić. Następnie przełożyć wafle, przykryć np. pergaminem i obciążyć. Gotowy torcik pokroić w kwadraty lub romby.

Ciasto z kiwi

Składniki:

kiwi 6

czekolada gorzka starta 4 kostki

Biszkopt: jaja 6

sól 1 szczypta
cukier  3/4 szklanki
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
mąka pszenna 4 czubate łyżki
mąka ziemniaczana 1 łyżka
Masa budyniowa: mleko 1 l
budyń smietankowy 2
żółtko 2
mąka ziemniaczana 1 łyżka

cukier 4-5 łyżek
masło 1/3 kostki

Wykonanie:

     Przygotować dwie blaszki o wymiarach 21x25 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

     Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę (ze szczyptą soli), wsypując pod koniec cukier. Wciąż ubijając dodawać po żółtku. Następnie wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do blaszek i piec ok. 15 min. Przestudzić. Wyjąć z foremek.

W tym czasie obrać kiwi i pokroić w grube plastry. Ułożyć na jednym spodzie biszkoptowym.
Następnie przygotować masę budyniową: Pół litra mleka roztrzepać z żółtkami, dodać budynie, cukier i mąkę. Resztę mleka zagotować z masłem, wlać mączną mieszankę i zagotować, aż zgęstnieje. Połowę, jeszcze gorącej, masy budyniowej wylać na owoce, przykryć drugim biszkoptem, na to wylać resztę masy i posypać czekoladą. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Tort makowy

Składniki:

Ciasto makowe: 
paczka maku (25 dag)
szklanka cukru 1
bułka tarta 4 czubate łyżki
 jaja 5
 proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka
 aromat migdałowy  1 łyżeczka
mleko do zaparzenia maku 1,25 szklanki

Krem:
serek mascarpone 40 dag (można zastąpić Campiną)
śmietanka kremówka 30% 20 dag
cukier puder 8 dag

Dodatkowo gorzka czekolada do dekoracji i dżem pomarańczowy (niekoniecznie).

Wykonanie:

          Mleko zagotować, zalać mak, parzyć przez 4 godziny. Następnie mak osączyć  i zmielić 2 razy w maszynce do mielenia. Dodać bułkę tartą, proszek do pieczenia i wymieszać. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodać do maku. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do maku i delikatnie wymieszać. Na koniec dodać zapach migdałowy, wymieszać. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto i piec 1 godzinę w temperaturze 175 stopni C. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w foremce.

     Serki wymieszać. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier puder i dalej ubijać. Dodać serek mascarpone i zmiksować na małych obrotach do połączenia się składników.

                                Ciasto makowe przekroić na 3 blaty (najlepiej upiec dzień wcześniej, aby lepiej się kroiło). Na paterze lub dużym, płaskim talerzu ułożyć pierwszy blat, posmarować cienko dżemem i wyłożyć 1/4 część kremu. Przykryć drugim blatem, posmarować dżemem i znów 1/4 część kremu. Przykryć trzecim blatem, wyłożyć 1/4 część krem u wyrównać. Posmarować boki. Udekorować.Tort schłodzić w lodówce najlepiej przez całą noc, ale można podawać już po 5 godzinach schłodzenia. Przechowywać w lodówce.

Deser walentynkowy

Pianka i galaretka, czyli... po prostu niebiański smak.

Składniki:

galaretka czerwona 1 (użyłam arbuzowej)
galaretka np. żółta 1 (użyłam gruszkowej)
białko jaja kurzego 3-4
cukier puder 3 łyżki

Wykonanie:

      Galaretki przygotować, w oddzielnych naczyniach, wg przepisu na opakowaniu (dałam nieco mniej wody). Czerwoną - wylać do naczynia (najlepiej szklanego) z płaskim, szerokim dnem. Odstawić do stężenia. Następnie foremką do ciasteczek wykrawać serduszka. Delikatnie przykleić galaretkowe serca do ścianek pucharków (kieliszków, szklanek) do deserów.

Żółtą - ostudzić, ale nie dopuścić do stężenia. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę i powoli dodawać galaretkę. Powstałą masą napełnić pucharki z serduszkami. Wstawić do lodówki. Przed podaniem udekorować w dowolny sposób, owocami, wiórkami gorzkiej czekolady czy kokosowymi, bitą śmietaną.

UWAGA: Przygotowanie pianki to wyśmienity pomysł (poza bezą, którą nie każdy lubi) na wykorzystanie białek pozostałych np. z wyrobu ciasta drożdżowego.

Jeśli chcemy specjalnie przygotować piankę, co zrobić z żółtkami...? Na przykład krem brulee, sos waniliowy lub budyń.

Red velvet

 

Składniki: (wszytskie muszą mieć temperaturę pokojową):

Ciasto:

mąka pszenna 2½ szklanki

cukier 1¼ szklanki

sól 1/2  łyżeczki

jaja 2 duże

olej 1,5 szklanki

maślanka (lub jogurt naturalny, kefir, zsiadłe mleko) 1 szklanka 

aromat waniliowy 1 łyżeczka 

ocet 1 łyżka

soda oczyszczona 1 łyżeczka 

barwnik spożywczy czerwony w proszku 1 łyżeczka (lub 60 ml czerwonego barwnika w płynie)

Krem:

serek kremowy 60 dag (Philadelphia, Mascarpone - ja zastąpiłam serkiem kanapkowym naturalnym z Mlekowity)

masło 150 g

cukier puder ok. 1,5 szklanki

aromat waniliowy

Wykonanie:

          Przygotować dwie blaszki (ok. 22x28 cm) lub tortownice (o średnicy 24 cm), wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę i sól przesiać do miski, dodać cukier, wymieszać.

W drugiej misce jajka lekko roztrzepać widelcem, dodać oleju, maślankę, barwnik, aromat waniliowy i wymieszać do połączenia (również widelcem). Suche składniki wsypać do składników mokrych, wymieszać widelcem na gładką masę (mieszając tylko w jednym kierunku). Do szklanki wlać ocet, dodać sodę, wymieszać. Gdy powstanie piana szybko wlać ją do ciasta, wymieszać. Ciasto przelać do blaszek. Piec (w nagrzanym piekarniku) w temperaturze 180ºC przez około 35 minut, do tzw. suchego patyczka. Ostudzić.

Przygotować krem: Utrzeć masło na puszystą  masę. Ucierając, dodawać stopniowo cukier, serek, aromat waniliowy  i zmiksować. Masę włożyć do lodówki na ok. 30 minut do lekkiego stężenia.

Przestudzone ciasto przełożyć kremem, wysmarować boki i wierzch. Posypać wierzch okruchami ciasta. Przechowywać w lodówce.

UWAGA: Jeżeli nie posiadacie dwóch tortownic czy blach tego samego rozmiaru, należy upiec jeden blat po drugim. Wówczas należy przygotować ciasto, podzielić na 2 części ale! - sodę dodać do każdej dopiero tuż przed pieczeniem.

Kawa mrożona

Składniki:

kawa rozpuszczalna Jacobs Gronat Gold - 2 łyżki

wody 200 ml 

lód 10 kostek

mleko o,5 l

do podania: lody śmietankowe, pierniczki lub herbatniki, gorzka czekolada

Wykonanie:

          Zaparzyć kawę i odstawić do wystudzenia. Dodać lód, mleko i zblendować. Wstawić na godzinę do lodówki. Powoli wlewać do szklanki. Na wierzch wyłożyć łyżkę lodów śmietankowych, posypać pokruszonymi ciasteczkami i wiórkami gorzkiej czekolady.

Pomidory nadziewane makaronem

     Oryginalne i niedrogie danie nadaje się na przystawkę

lub danie główne.

Składniki:

pomidory 8

makaron drobny 125 g

oliwa z oliwek 5 łyżek

oliwki czarne 8

bazylia świeża 2 łyżki

natka pietruszki 1 łyżka

parmezan 60 g

sól, pieprz

Wykonanie:

     Pomidory umyć, osuszyć. Odciąć wierzchołki, wydrążyć miąższ łyżeczką, uważając, by nie uszkodzić skórki. Makaron ugotować al dente z 1 łyżką oliwy. Odlać i odstawić. Oliwki drobno pokroić, dodać posiekaną bazylię, natkę pietruszki, miąższ z pomidorów, oliwę i starty ser.

Wymieszać. Całość połączyć z makaronem. Przyprawić solą i pieprzem do smaku. Mieszanką faszerować pomidory, na wierzch nałożyć „przykrywkę”.

 

Ułożyć na wysmarowanej oliwą blasze i zapiekać 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Podawać na gorąco, jako danie główne lub na zimno, jako przystawkę.

Sernik na murzynku

Składniki:

masło roślinne 1,5 kostki

cukier 2 szklanki

jaja 9

kakao 2 łyżki

mąka pszenna 1,5 szklanki + 2 łyżki

proszek do pieczenia 1 łyżeczka

aromat rumowy lub arakowy

twaróg 0,5 kg

wiórki kokosowe 10 dag

Wykonanie:

     Kostkę margaryny wrzucić do rondla. Dodać 1 szklankę cukru i kakao. Zagotować. Odlać pół szklanki na polewę. Do reszty masy, po ostudzeniu, dodać 4 jajka, 1,5 szklanki mąki z proszkiem do pieczenia i aromat. Wszystko dokładnie wymieszać lub utrzepać mikserem.

Do zmielonego twarogu dodać 1 szklankę cukru i ucierając dodawać po żółtku (5). Pół kostki masła roztopić, przestudzić, dolewać porcjami do masy. Dodać 2 łyżki mąki i wiórki kokosowe. Białka (5) ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą twarogową.

Na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia, wylać ciasto murzynkowe, na nie masę twarogową. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. godzinę. Po wystudzeniu polać polewą, ozdobić wiórkami kokosowymi.