Barszcz czerwony

Składniki:

mięso z kością 0,5 kg

marchew duża 1

pietruszka - korzeń 1

cebula 1

buraki 0,5 kg

liść laurowy, sól, pieprz, ziele angielskie

śmietana 18% 1 kubek

ocet winny 2 łyżki

cukier 2-3 łyżeczki

Wykonanie:

     Mięso (kości) umyć, poporcjować, ugotować w osolonej wodzie. Zebrać pianę, która się utworzy. Dodać cebulę, marchew, pietruszkę w całości. Wsypać przyprawy, gotować. Umyte i obrane buraki zetrzeć na grubej tarce, dodać do wywaru. Doprawić octem i cukrem. Zagotować. Zabielić śmietaną. Podawać oddzielnie z ziemniaczkami okraszonymi smażoną cebulką lub razem z rozgniecionymi ziemniakami.

     Barszcz czysty podawać do pierogów, krokietów lub pasztecików.

Barszcz z botwinką

Składniki:

kości z mięsem 25 dag

włoszczyzna 15 dag

czosnek 2 ząbki

liść laurowy

cebula 3 dag

młode buraki z liśćmi 25 dag

śmietana 1 szklanka

mąka 1 łyżka

kwas burakowy lub ogórkowy 1 szklanka

koperek 2 łyżki

jaja ugotowane na twardo 3

sól, pieprz, cukier do smaku

Wykonanie:

     Kości z mięsem umyć, zalać wodą, dodać sól zagotować. Usunąć powstałą pianę. Dodać włoszczyznę, przyprawy i ugotować. Można odcedzić. Młode buraki z liśćmi dokładnie umyć pod bieżącą wodą, pokroić w słupki, włożyć do wywaru i gotować. Dodać kwas burakowy lub ogórkowy, zagotować. Zupę podprawić śmietaną wymieszaną z mąką i zagotować. Doprawić do smaku solą i cukrem. Obrane jaja pokroić w ósemki, wyłożyć na talerze, posypać koperkiem i zalać zupą. Podawać z okraszonymi ziemniakami wyłożonymi na oddzielnych talerzach.