Piernikowy sernik

 Składniki:

pierniczki (użyłam ciastek własnego wypieku wg tego przepisu: http://gorzko-gorzki.blogspot.com/2016/05/piernik-staropolski-dojrzewajacy.html)
twaróg 3 kostki (0,75 kg)

masło 1/2

jaja 4

aromat cytrynowy

mąka ziemniaczana 1/2 łyżki

cukier puder 1 szklanka

proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
Polewa:
gorzka czekolada 1 tabliczka
masło 1 łyżka (czubata)
mleko ok. 100 ml

Wykonanie:

  Pierniczki pokruszyć lub zblendować. Połową wysypać blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
 Twaróg przepuścić przez ma- szynkę, dodać cukier, następnie dodawać po żółtku, miksować. Masło roztopić, przestudzić, dolewać porcjami do masy twarogowej. Dodać aromat cytrynowy i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.

     Wylać na pokruszone pierniczki, przykryć warstwą zblendowanych ciasteczek i upiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni 180 (ok. 1 h). Wystudzić.







     W tym czasie przygotować polewę: czekoladę rozpuścić w maśle i mleku, dokładnie wymieszać, polać ciasto.

Żołądki drobiowe w sosie chrzanowo-koperkowym

Składniki:

żołądki kurze 0,5 kg
sól
bulion drobiowy 350 ml
chrzan ze słoiczka 2 łyżki
mąka ziemniaczana 1 łyżeczka
śmietana 12%  2 łyżki
koperek 1 pęczek
pieprz (biały, kolorowy) do smaku

Wykonanie:

Żołądki umyć dokładnie i ugotować w małej ilości osolonej wody. Odcedzić, pokroić na mniejsze części.

Do gorącego bulionu wrzucić żołądki, dodać chrzan, mąkę rozmieszaną ze śmietaną i zagotować. Na koniec wsypać umyty, poszatkowany koperek.

Podawać z ziemniakami lub kaszą.

Młode gołąbki

Składniki:

kapusta biała (młoda) 1 główka

ryż 1/4 szklanki

szynka mielona ok. 1 kg

sól, pieprz
koncentrat pomidorowy 3 łyżki

marchew młoda 3
koperek młody 1-2 łyżki
opcjonalnie 2-3 grzybki suszone dla aromatu

Wykonanie:

     Kapustę umyć, wydrążyć głąb, włożyć całą głowę do wrzącej wody (lekko osolonej z łyżeczką cukru) w dużym garnku i odparzyć. Zdjąć z kapusty 11 największych liści. Resztę kapusty po poszatkowaniu wykorzystać na zupę lub jarzynkę.

     Ryż opłukać, ugotować w posolonej wodzie (trzy razy tyle wody, co ryżu) al dente. Przestudzić.

Mięso opłukać, osuszyć i przepuścić przez maszynkę. Dodać ryż, sól i pieprz do smaku. Masę podzielić na ok. 11 części i nakładać je na liście kapusty. Gołąbki zawijać, zaczynając od nasady. Brzegi liści z boków zawinąć do środka.

   Dno rondla wyłożyć warstwą liści i na tym ciasno układać gołąbki, zakończeniem liści pod spód. Zalać wrzącą wodą, oprószyć solą, nakryć i dusić powoli. Gdy gołąbki są już miękkie dodać koncentrat pomidorowy. Zagotować, przyprawić solą i pieprzem do smaku. Na koniec oprószyć koperkiem.

Uwaga: Ponieważ szynka jest chuda, to gołąbki wychodzą zbyt ścisłe, więc warto dodać do mięsa trochę słoninki lub surowego boczku.

Golonki indycze w sosie pomidorowym

Składniki:

golonki indycze 2

Vegeta

bulion drobiowy 1 szklanka

olej 3 łyżki

koncentrat pomidorowy ok. 60 g

czerwone wino wytrawne 50 ml

czosnek 2 ząbki

cebula 1

pieprz, papryka ostra do smaku

Wykonanie:

        Mięso umyć, osuszyć, oprószyć przyprawą, odstawić na minimum 1 godzinę. Następnie obsmażyć na rozgrzanym oleju. Posmarować koncentratem pomidorowym i przypiec ze wszystkich stron. Przełożyć do rondla, podlać winem. Dodać rozgnieciony czosnek i poszatkowaną cebulę, pieprz i paprykę. Dusić na wolnym ogniu przez ok. godzinę. Podawać z ziemniakami i surówką.

Kurczak czosnkowo-musztardowy

Składniki:

ćwiartki kurczaka 3

czosnek granulowany

musztarda

sól, pieprz naturalny, imbir, papryka ostra, kolendra (ziarna lub mielona) do smaku

śmietana do sosów 100 ml

natka pietruszki 1-2 łyżki

Wykonanie:

     Kurczaka umyć, podzielić na porcje, osuszyć. Oprószyć czosnkiem, posmarować musztardą. Następnie posypać solą, czarnym pieprzem, imbirem, papryką, kolendrą. Piec w przez ok. godzinę w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni C.

Mięso wyłożyć. Do sosu powstałego dodać śmietankę i posiekaną natkę pietruszki (lub koperek).

Podawać z ziemniakami lub ryżem.

Kurze udka pieczone w soku pomarańczowym z jabłkami

Składniki:

ćwiartki kurczaka 3
vegeta
jabłko duże 1
sok z pomarańczy 200 ml

Wykonanie:

     Mięso umyć, osuszyć, podzielić na porcje. Oprószyć przyprawą, odstawić min. na godzinę (najlepiej na noc do lodówki). Przełożyć do naczynia żaroodpornego. Jabłko umyć, pozbawić gniazda nasiennego, pokroić w szesnastki, obłożyć kurczaka. Całość zalać sokiem z pomarańczy. Piec przez ok. godzinę w 180 stopniach.

Duszone golonki indycze

Składniki:

golonki indycze 2 (ok. 0,66 kg)

masło

pieczarki 3

cebula 1

piwo 1 szklanka

śmietana do sosów 12% ok. 50 ml

sól, pieprz

Wykonanie:

     Golonki indycze umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, następnie obsmażyć na maśle. Dodać pieczarki pokrojone w plastry i piórka cebuli. Wszystko poddusić, zalać piwem i nadal dusić do momentu wyparowania części płynu. Dolać śmietankę, wymieszać. Podawać z ziemniakami i surówką.

Żeberka pieczone

Składniki:

żeberka wieprzowe (pieczeniowe) 1,2 kg

sól, pieprz, czosnek granulowany

cebula 1

ziele angielskie 2 ziarna

goździk 1

majeranek 1 łyżeczka

kminek 1 łyżeczka

olej do smażenia

mąka (pełnoziarnista) 1-2 łyżki

piwo jasne 200 ml

natka pietruszki

Wykonanie:

     Żeberka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na porcje. Oprószyć solą, pieprzem i czosnkiem, a następnie mąką.

Na rozgrzanym tłuszczu obsmażyć żeberka ze wszystkich stron na złoty kolor.

Cebulę pokroić w ćwierć-plastry. Podsmażyć na pozostałym oleju.

W moździerzu utłuc goździk z zielem angielskim. Dodać do cebuli, wymieszać.

Mięso ułożyć na blasze lub w naczyniu żaroodpornym, na nie wyłożyć cebulę, oprószyć majerankiem i kminkiem. Zalać piwem. Upiec do miękkości (przez ok. godzinę w 180 stopniach). Przed podaniem posypać natką pietruszki.
     Idealne na kanapki.

Ziemniaki Mojo

Składniki:

ziemniaki duże 6
tymianek 1/2 łyżeczki
bazylia 1/2 łyżeczki
oregano 1/2 łyżeczki
pieprz 1/2 łyżeczki
sól łyżeczka
papryka 1,5 łyżeczki
chili 1/2 łyżeczki
mąka (pełnoziarnista) 1,5 szklanki
jajo 1
mleko 1/3 szklanki
olej 1/4 szklanki

Wykonanie:

     Piekarnik podgrzać do temperatury 230 stopni.
Ziemniaki dokładnie wyszorować, pokroić w ósemki.
Przyprawy wymieszać z mąką. Do mleka wbić jajo, roztrzepać. Ziemniaki panierować w jaju i mące. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić olejem. Piec w piekarniku, aż się zrumienią i będą miękkie. Podawać gorące.

Ziemniaki z boczkiem i parmezanem

Składniki:

ziemniaki 6
parmezan starty 50 g
gałka muszkatałowa starta 1 szczypta
posiekana natka pietruszki 1 łyżka
olej do smażenia
wędzony boczek 4 plastry

Wykonanie:
     
     Ziemniaki obrać, umyć, przekroić wzdłuż na pół i gotować w osolonej wodzie 10 minut. Dokładnie odsączyć.

W miseczce wymieszać parmezan, gałkę muszkatałową i pietruszkę. Panierować w mieszance połówki ziemniaków, wykładać na blachę spryskaną olejem i piec pół godziny, w między czasie odwrócić. Następnie posypać pokrojonym boczkiem i zapiekać kolejne 15 minut.

Podwójnie zapiekane ziemniaki z serem

Składniki:

ziemniaki 6
sól
ser pleśniowy pokruszony 3/4 szklanki
mleko 1/4 szklanki
masło 2 łyżki

Wykonanie:

     Ziemniaki dokładnie umyć, osuszyć, upiec na soli przez ok. pół godziny. Następnie odciąć wierzchołki, wybrać środki ziemniaków, utrzeć. Dodać ser, masło, mleko, wymieszać. Masą nadziać ziemniaki. Piec w piekarniku, aż się przyrumienią i będą gorące.

Ziemniaki w śmietanie

Składniki:

ziemniaki młode 1 kg
śmietana 25 dag
koperek lub natka pietruszki
sól

Wykonanie:

     Pokrojone w ćwiartki ziemniaki ugotować, odcedzić, odparować. zalać śmietaną, dodać zieleninę i mocno podgrzać. Podawać z jajkiem sadzonym, sałatą lub pomidorami.

Kapuśniak z młodej kapusty z pomidorami i jabłkami

Składniki:

kapusta (młoda) 40 dag
pomidory 20 dag
jabłko (winne) 2
cebula 1
masło 4 dag
mąka 1 łyżka
rosół (wołowy lub warzywny) 1.5 l
sól do smaku

Wykonanie:

      Kapustę poszatkować, dodać pokrojoną cebulę, sparzyć i po chwili odcisnąć. Zalać rosołem. Jabłka i pomidory pokroić w paski, dodać do kapusty. Przyprawić solą i gotować bez przykrycia przez godzinę. Zaprawić zasmażką z mąki i masła lub słoniny (bez skwarek). Można dodać usmażoną cebulę i zagotować.

Piernik staropolski (dojrzewający)

Składniki:

miód 1/2 kg

cukier 2 szklanki

masło 250 g

mąka pszenna 1 kg

jaja 3

soda oczyszczona 3 płaskie łyżeczki

mleko zimne 1/2 szklanki

sól 1/2 łyżeczki

przyprawa do piernika 20-30 g (lub samodzielnie zrobionej z 1 łyżki cynamonu, 1 łyżeczki zmielonych goździków, 0,5 łyżeczki imbiru, 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej zmielonej)

powidła śliwkowe

czekolada gorzka do polania

Wykonanie:

      Miód, cukier i masło powoli podgrzewać. Gdy się zagotuje, zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia. Do miski wsypać mąkę, przyprawę do piernika i sól. Wymieszać i stopniowo dodawać jaja, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku i ostudzoną masę miodowo-cukrową. Starannie wyrabiać ciasto łyżką. Masa będzie rzadka, ale w czasie dojrzewania ściemnieje i zrobi się bardziej zwarta. Ciasto, w tym samym naczyniu, przykryć ściereczką i odstawić na 5-7 lub 3-4 tygodnie w chłodne miejsce (np. na dolną półkę w lodówce), by dojrzało. Po tym czasie (5-7 dni przed podaniem) na oprószonej mąką stolnicy ponownie wyrobić ciasto, uformować wałek i podzielić go na 4 części. Każdą rozwałkować na grubość ok. 2-3 cm, włożyć do formy (wyłożonej papierem do pieczenia) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piec około 30 minut. Placki ostudzić na kratce, a następnie przełożyć jedną warstwą powideł. Polać czekoladą (rozpuszczoną w wodnej kąpieli). Dowolnie udekorować.

Uwaga: Z podanych proporcji wychodzą dwa pierniki o wymiarach 25x17 cm.

Część ciasta można cienko rozwałkować, foremką wyciąć pierniczki choinkowe, ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec 10-15 min w 180 st. C. Pierniczki lepiej przekładać przed pieczeniem (wyciąć dwa takie same kształty z ciasta, na jeden nałożyć np. dżem i przykryć drugim, sklejając brzegi).

Piernik lub pierniczki z nadzieniem można przechowywać około 1 miesiąca (najlepiej w lodówce). Taki bez nadzienia można przechowywać dłużej (w suchym i chłodnym miejscu), nawet kilka miesięcy.

Wafle z galaretką

Składniki:

wafle tortowe 1 opakowanie
cukier 1 szklanka
margaryna 1
śmietana 18% 200 g
galaretka owocowa 1

Wykonanie:

      Margarynę rozpuścić z cukrem. Dodać śmietanę i galaretkę. Mieszając podgrzewać na wolnym ogniu, aż galaretka się rozpuści. Nie dopuścić do wrzenia. Masę lekko przestudzić. Następnie przełożyć wafle, przykryć np. pergaminem i obciążyć. Gotowy torcik pokroić w kwadraty lub romby.

Ciasto z kiwi

Składniki:

kiwi 6

czekolada gorzka starta 4 kostki

Biszkopt: jaja 6

sól 1 szczypta
cukier  3/4 szklanki
proszek do pieczenia 1 łyżeczka
mąka pszenna 4 czubate łyżki
mąka ziemniaczana 1 łyżka
Masa budyniowa: mleko 1 l
budyń smietankowy 2
żółtko 2
mąka ziemniaczana 1 łyżka

cukier 4-5 łyżek
masło 1/3 kostki

Wykonanie:

     Przygotować dwie blaszki o wymiarach 21x25 cm. Wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.

     Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę (ze szczyptą soli), wsypując pod koniec cukier. Wciąż ubijając dodawać po żółtku. Następnie wsypać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszać. Ciasto wylać do blaszek i piec ok. 15 min. Przestudzić. Wyjąć z foremek.

W tym czasie obrać kiwi i pokroić w grube plastry. Ułożyć na jednym spodzie biszkoptowym.
Następnie przygotować masę budyniową: Pół litra mleka roztrzepać z żółtkami, dodać budynie, cukier i mąkę. Resztę mleka zagotować z masłem, wlać mączną mieszankę i zagotować, aż zgęstnieje. Połowę, jeszcze gorącej, masy budyniowej wylać na owoce, przykryć drugim biszkoptem, na to wylać resztę masy i posypać czekoladą. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Roladki schabowe w marynacie imbirowo-majonezowej

Składniki:

schab 4 kotlety

sól, pieprz

Marynata: majonez 2 łyżki

czosnek 1 ząbek

starta skórka cytryny 1 łyżka

imbir starty 1 łyżka

Farsz: jabłko 2

szczypiorek 2-3 łyżki

majeranek 1 łyżka

mąka (pełnoziarnista) do panierowania ok. 4 łyżki

masło + olej do smażenia po ok.2 łyżki

Wykonanie:

         Czosnek przecisnąć przez praskę, połączyć z majonezem, imbirem i skórką cytrynową.

Mięso umyć, osuszyć. Oprószyć solą, pieprzem i wielokrotnie nakłuć (lub rozbić). Posmarować marynatą z obu stron. Odstawić na ok. godzinę (najlepiej na noc do lodówki).

     Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w drobną kostkę, wymieszać z poszatkowanym szczypiorkiem i majerankiem. Przyprawić solą i pieprzem.

Na każdy kotlet wyłożyć farsz, zwinąć w roladkę, spiąć wykałaczkami, panierować w mące.

Na głębokiej patelni rozgrzać masło z olejem i obsmażyć roladki, ze wszystkich stron, na złoto. Dodać pozostały farsz, podlać wodą i dusić do miękkości.

Podawać z ziemniakami lub kaszą i surówką.

Surówka z młodej kapusty

Składniki:

młoda kapusta 1/4 główki
rzodkiewka 3
koperek 2 łyżki
śmietana gęsta 18% 1 łyżka
sól do smaku

Wykonanie:

     Kapustę drobno poszatkować, posolić i mieszając lekko ugnieść. Dodać rzodkiewki pokrojone w pół-plastry i poszatkowany koperek. Całość wymieszać ze śmietaną. Odstawić, by się przegryzła.