Pączki

Składniki:

mąka pszenna, 0,5 kg

drożdże, 4 dag

żółtka, 5

cukier, 7,5 dag

masło, 7,5 dag

mleko, 1 szklanka

szczypta soli

łyżka spirytusu

Nadzienie: przesmażone wiśnie, dżem lub marmolada

smalec 1 kg do smażenia lub olej

Wykonanie:

     Rozrobić drożdże z łyżeczką cukru i kubkiem mleka. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (powinny podwoić swoją objętość). Z mąki i dodatków wyrobić ciasto, dodając drożdże i spirytus. Zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Gdy podwoi swą objętość, formować pączki. Cukiernicy robią tak: z części wyrośniętego ciasta formują wałek o średnicy ok. 5 cm i krają go na plastry ok. 2 cm grubości. Na każdy kładą porcję marmolady. Następnie zlepiają brzegi ciasta, tworząc kulki, które układa się na stolnicy (obsypanej mąką) w odległości ok. 5 cm. Zostawić do wyrośnięcia. Smażyć na gorącym, głębokim tłuszczu (ze spirytusem) pod przykryciem. Usmażone pączki posypać cukrem pudrem (można wymieszać z wanilią) lub polukrować.